Hello,大家好,这里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧,和香菜夹一起蘸上秘制酱料,牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道,这味道包你吃一口就停不下来。
卤牛肉
食材:牛腱子肉,小葱,老姜,香料
步骤:1、香料里的草果敲破,和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。
2、锅里面烧水,凉水下入牛肉焯水(凉水下牛肉焯水有利于血水的排出),再放入两片姜片、少许料酒(有葱的可以加葱),水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。
3、锅里再次烧水(水一定要加足,若中途万一要加水,也必须加开水),下入香料(香料最好用布包包起来),加入适量糖色,水开之后把小葱烫一下,挽成葱节放里面,整块老姜拍一下直接放进去,下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子,小火卤60分钟左右(具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定,通常情况下60分钟时比较佳的火候)。
4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐(盐加早了牛肉会柴,太晚牛肉不入味)。
5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉,比较容易扎透就比较熟烂了(牛肉不可卤太久,不然牛肉没嚼劲,而且切的时候还不易成型)。然后继续把牛肉泡两个小时(泡两个小时味道更佳,牛肉放凉再切片不然不容易成型)。
6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料:大蒜拍碎剁成蒜末,喜欢吃辣的可以切一点小米辣,切碎。香菜切成段,小葱切葱花。把葱,酸,小米辣放在一起,香菜放一旁备用。
7、牛肉放凉之后,切好。然后再蒜末里加入一勺卤水,一勺花椒粉,然后倒上辣椒红油(辣椒油做饭可查看往期教程),再加少许白糖、白醋(醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加),然后搅拌均匀。
8、把切好的牛肉,香菜,调料放在一起就可以啦。
小贴士:1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时,把里面的血水稍微泡出来一点。
2、做卤菜糖色是必不可少的,这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。
3、吃的时候夹一块牛肉,夹点香菜蘸上蘸料一起吃,味道特别好。
4、香料配方(5斤水或高汤):八角7克,桂皮4克,香叶5克,白寇2克,小茴香4克,砂仁2克,高良姜5克,陈皮3克,干辣椒15克,花椒6克,草果1个,丁香和甘草少许(多了发苦),喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。