凉拌豆干海带丝
凉拌豆干海带
主料:海带丝250克,五香豆腐干150克。均可在菜市场买到,海带丝最好原色未加色素的。
调料:盐、味精、酱油、白醋、香辣油、香油、葱丝各适量。(香辣油的制作方法:可将干花椒捣碎与辣椒面搅一起,倒入热油中,油不宜太热,太热炸出来的香辣油颜色发暗,口感也不好;油也不宜太凉,太凉,香辣味不厚。一次炸好,可多日备用)
制作:将豆腐干切成细丝,下开水锅煮沸,捞起浸入凉水中,然后沥干水分,与海带丝拌在一起;碗内放入酱油、盐、味精、白醋、香辣油、香油、葱丝,调拌成汁,浇在豆干海带丝上,拌匀即可食用。
特点:清凉脆嫩,咸鲜爽口。
友情提示:
也可将新鲜的豆腐皮切成细丝,不用过热水,直接和海带丝拌一起。拌豆腐皮时最好别放醋,也别放蒜,这两样东西严重影响豆腐皮的鲜味和口感。如果是单纯地凉拌豆腐皮,放些葱丝、香油、香辣油、盐、味精,加少许纯净水,拌匀即可。
凉拌豆干丝 - 烹制材料
凉拌豆干丝
分量:三人份
材料:五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)
酱汁:盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)
调料:盐(1汤匙)
凉拌豆干丝 - 制作方法
1、西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。
2、五香豆干切成条状,蒜剁成末。
3、烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。
4、放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷河沥干水。
5、取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。
6、将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。
凉拌三丝
用料:
瘦猪肉三两,干海带二两,干粉丝二两,花生油一两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。
制法:
1、把干海带蒸二十五分钟左右取出,放热水浸泡三十分钟,后用凉水洗净泥砂,切成细丝。
2、再把瘦肉切成丝,放入开水锅中氽熟捞出,与海带丝一起码放盘内。
3、而后勺内放油,用葱花、姜末炝锅,放入泡发好的粉丝,略炒,出勺后冷却,码放在海带丝和肉丝上。
4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料,拌匀,即可食用。
凉拌海带
材料:海带4两(约160克);中芹、西芹各2两(约80克);红萝卜、虾米各1两(约40克);红椒1只。
做法 1)海带用水浸洗干净,用滚水浸至有小水泡冒出,加 火煮一分钟,取出浸冻水中五分钟后切丝,再用盐水煮一分钟,放入冰格中冻十分钟取出。
2)虾米剁碎,加酱油和水以慢火煮浸半小时成虾米酱 油,冷冻;将中西芹、红萝卜、红椒切丝。
3)将虾米酱油淋入海带丝和中西芹、红椒丝中,用盐和糖调味,伴以红萝卜丝食用即成。
风味特点 化痰火核,清热,润肤养颜。
备注 可在材料中加入水发海蜇会更好味。