说起海鲜，一直都是我非常喜欢吃的一种食物，尤其是虾类，我家三天两头的都会买来做上一次。虾肉肉质松软鲜美，且易于消化。同时虾的营养价值极高，其中富含丰富的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养元素。尤其是在这种季节交替的时候，人体容易着凉生病，多食用一些虾对提高人体免疫力有着非常不错的帮助。古诗文网
《本草纲目》中记载“凡虾之大者蒸曝去壳，食以姜醋，馔品所珍。”大意是虾的制作是以带壳蒸煮，然后蘸取姜醋一同食用，这样才更美味。就像现在人们所熟知“白灼”的做法。现在看来并非无科学依据，因为虾壳的角质层不但会留住肉的味道化合物，本身也富含蛋白质、糖类与色素分子，这样吃起来肉质才更有风味。
今天我要和大家分享一款“龙井虾仁”的做法。虽然这道龙井虾仁并非是带壳蒸煮而成，但因龙井茶的加入也别具一番风味。口感上，虾仁的鲜香中伴随着丝丝自然的清新，清淡而不失滋味。平常吃惯了大鱼大肉，不妨试试这道龙井虾仁，清淡解腻，吃后不禁让人回味。下面我们就来看一下这道龙井虾仁的具体做法吧！
龙井虾仁
【准备材料】
青虾20只，龙井茶2g，蛋清1个，盐适量，淀粉1勺，黄酒1勺。
【制作方法】
第一步，将青虾去头、去皮后，用剪刀将虾背剪开，一般剪到虾背的2/3处就可以了，然后将虾线取出，清洗干净。
第二步，在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，将其抓拌均匀，腌制15分钟左右。
第三步，腌制虾仁的时候准茶水，将龙井茶用水煮开，取两小杯茶水的量就可以。这里没有龙井茶也可以用其他像铁观音之类的绿茶，如果用红茶的话味道会稍微浓一点。
第四步，锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒左右捞出。
第五步，锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入虾仁翻炒，将水分炒干后即可。这里最好选用不粘锅，不然虾仁在炒制的时候非常容易粘锅。
第六步，虾仁炒好后，放入1勺黄酒和2小碗茶水，将其翻炒均匀。
第七步，加入2小勺水淀粉和冲泡好的茶叶，再次将其翻炒均匀。
第八步，汤汁炒制黏稠后就可以盛盘了。
清淡鲜美的龙井虾仁就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来吧！
虾的选购方法
买虾的时候，要尽量挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。
