记得第一次吃鱼香肉丝时，就很纳闷，鱼香肉丝怎么没有鱼肉呢，后来听小伙伴说，原来鱼香肉丝的鱼，指的是鱼香味儿，哈哈哈~孤陋寡闻了。鱼香肉丝具有浓郁的鱼香味儿，吃起来酸甜辣，十分的开胃下饭，难怪那么多的人喜欢吃，于是许多人就会尝试着自己做，但是做出来总是没有饭店的好吃，那么怎样才能将鱼香肉丝做得好吃呢？咸鱼百科
其实做好鱼香肉丝，最关键的一步就是将调料汁调好，酸甜适宜的调料汁才是鱼香肉丝的精髓所在，想想我们在饭店吃的鱼香肉丝，无论是肉丝还是配菜都融入了浓浓的鱼香味儿，所以吃起来香甜脆滑，下面小编手把手教你在家做鱼香肉丝，色香味俱全，酸甜微辣，非常下饭!
枣夹核桃
食材：里脊肉、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、川椒、香菜段、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、老抽、蛋清、淀粉、香油；
1.做鱼香肉丝最好选择里脊肉，先将肉清洗一下，然后切成肉丝，半勺食盐，再打一个蛋清，加入一些些淀粉，把调料和肉丝抓匀，腌制20分钟。
2.然后再来准备其它配菜，将香菜切成小段、青椒切成细一点的丝、胡萝卜切成丝、木耳切丝，分量按自己的喜好搭配。
3.然后现在来调料汁了，比例是一小勺食盐、一小勺香油、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、两勺陈醋、三勺清水和四勺水淀粉，这是跟着大厨学的。
4、准备一口盛有清水的锅，将水烧开，把木耳丝放进去煮30秒，然后再放胡萝卜丝一起煮1分钟，捞出来过一次凉水，沥干水分，一会炒菜用。
5、锅内放入油，油温烧到3成热，就将肉丝放下去滑一下锅，肉丝下锅不要立即搅动它，等个10秒，等肉丝凝结好，再搅开，肉丝变色后再将木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝滑透后，再倒出来。
6.锅里留半勺油，倒入姜蒜爆香、川椒、料酒、加入豆瓣酱炒出豆瓣慢慢的炒制，炒出红油后，再将刚刚调好的料汁倒下去，当鱼香汁熬制粘稠好。
7.再将刚刚滑好的肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝倒入锅中把它们都给炒匀。再把肉丝下锅，翻炒均匀，要出锅之前，放入香菜增添一些香气。
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小技巧：
1、鱼香肉丝料汁配比：一小勺（香油、老抽、老抽、生抽、白糖）+两勺陈醋+三勺清水+四勺水淀粉。
2、滑肉丝切记油温过高。
