上海餐饮历史悠久，在南宋时代便有文史记载
明朝成为东南名邑后，品种更为丰富
而在清末民初，作为五口通商的重要港口
上海瞬间吸纳了多种流派的餐饮形式
今天讲到的茶室文化就包含了多种风格
对于上海可谓渊源颇深
从18世纪开埠，到二、三十年代风行
沪城内外，南市北市，沿河傍桥
沪上茶室遍布，茶客如云
上海的多元化，在茶室身上就能体现
具有中国传统风格的老茶馆
提供市井便利的老虎灶
19世纪出现的颇具小资情调的广东茶室
包括东海咖啡馆、外国人开设的沙利文
茶室、茶馆文化随处可见
适应开埠后来自五湖四海不同阶层的茶客
传统茶馆
据说，上海最老的茶馆开设在咸丰元年
（1851年）
至宣统元年，已多达64家
又过十年光景，总数已过160家
传统茶馆装修格局古色古香
一张张八仙桌，木质圆凳，茶客围桌而坐
走进茶馆，感觉热闹非凡
人山人海，龙蛇混杂
其中尤以四马路（今福州路）、城隍庙周边居多
据陈无我《老上海三十年见闻录》记载：
在外滩以西、河南路以东、南京路以南、广东路以北的范围内，上海茶馆总计六七十家，城隍庙周围茶馆也不少。
-四马路（今福州路）五层茶楼
传统茶馆接待八方客人，商贾散客、文人小贩
三教九流是“闹猛”非凡
旧式茶楼多挂有一块木牌
上书“奉宪严禁讲茶”
原来是旧上海帮会势力猖獗，经常发生矛盾
解决办法就是约定时间去茶馆
由头脸人物主持，双方喝茶讲理，谓之“吃讲茶”
吃讲茶的做法从上海传到香港
时到今天在特殊场合依然用这种方法调节讲和
-节选自香港某电影片段
老虎灶
讲到老虎灶，不像传统茶馆已经消失多年
老虎灶恐怕很多70、80后仍有难以忘怀的记忆
老虎灶一词出处已不可考
坊间传言老虎灶所在建筑一般有烟囱
烟囱英文“roof”
洋泾浜讲法就叫“老虎灶”
又有说法如下文
沪江商业市景词·老虎灶丨1906年
“灶开双眼兽形成，为此争传‘老虎’名；巷口街头炉遍设，卖茶卖水闹声盈”，又有“沪火炎炎暮复朝，锅储百沸待分销；一钱一勺烹茶水，免得人家灶下烧”
老虎灶的诞生是因为当时缺乏煤气、电能
为了节省成本
在市场需求下出现了专门供应热水的地方
当时，烧水卖水全部靠人力完成
如木桶挑水、舀子打水、人工烧火等
老虎灶供应热水
久而久之形成市井邻舍吃茶的地方
小一点的老虎灶，供应熟水，放两张长脚凳子
规模大一点的，就会专门辟出地方兼营茶室
也称“茶馆店”
如今上海人戏称嘈杂的环境叫“茶馆店”也是来源于此
-老虎灶打热水场景
广式茶室
传统茶馆也好，老虎灶也好
热闹，是这些吃茶地方的特征
老主顾欢喜去茶馆，图的就是这个热闹
代的上海滩风云际会
也孕育出一批
学贯东洋、西洋的有志之士以及作家、文人
这些博闻强识的时代精英
相比较热闹的茶馆或咖啡馆
他们更愿意去可提供茶点的广式茶室坐坐
-《文坛茶话图》，鲁少飞作
原载于1936年2月15日出版的《六艺》杂志创刊号
图中画了鲁迅、巴金、邵洵美、茅盾
郁达夫、林语堂等人
也印证了文人热衷于茶室
1944年出版的上海《文友》第34号
说在30年代的上海广式茶馆中
以新雅和大东两家最为出名
这两家茶馆，文艺界人士去的很多
常常去新雅的有曹聚仁、姚苏凤、穆时英
刘呐鸥、高明、黄天始、黄嘉谟等人
对于文化人来讲，选择广式茶室的一大原因
广式茶室的环境要比传统茶馆来得好
更适宜写作聊天或聚会
《茶报》对于广式茶室的描写丨1937年
“一间广大的长方形屋子，白色壁，白色顶，白色灯球，给迷蒙在薄雾里的月儿似的，可是有着长长的两行四叶电风在头顶上打回旋，把一点坐客的笑谈旋混在一起了。”茶室的装饰与传统茶馆古色古香的风格尤为不同，“靠阳台悬着草绿色的窗幔，小方桌的布毯有米色的、橙黄色的、天蓝色的，也有跟窗幔一样的草绿色，多么柔和的色调呵！”
刚刚讲到新雅茶室为文人所热衷
曾经海派作家林微音是新雅茶室的老客人
记载了他在新雅的见闻：
老坐在东厅的最东一张桌子的东边一张椅子上的是林微音。仿佛声音已离去了他的声带似地，他几乎总是从初到终地一句话都不说。临走，他只把他所要付的钱留在他的桌子上，因此有的人会以为他没有付了账的。在以前还偶尔会有芳信和朱维基坐在他一起，而现在他们两个人也似乎已好久没有来了。
“来一碟马拉糕。”邵洵美一边虽然在拿着点心牌子，看有没有什么新鲜的点心，一边却已把他所要吃的说了出来。
有些像那桌苏州人一样，叶灵风、刘呐鸥、高明、杜衡、施蛰存，就好几个人一起来。穆时英、韩侍桁等有的时候简直好久不来，有的时候。
一代文豪鲁迅先生
曾在1928年3月28日的日记中这样写到
上午同方仁往别发洋行买《Rubajyat》一书，五元。往北新书店交小峰信并稿。在新雅茶室饮茗，吃面......又1930年2月1日晚，应大江书铺总编辑陈望道之招，到新雅茶室赴宴。
-新雅茶室一角
所以在三、四十年代，上海的广式茶室已颇具规模
叫得上名号的就有新雅、杏花楼、大三元、东亚等
“一盅两件”，一壶香茗，两件茶点
环境幽静，点心精致
还有“茶妹”不时推着点心小车穿梭在店堂
不得不说，文人相中的场所，确实有其惬意之处
香港电影中有句话，有人的地方就有江湖
江湖故事，人情长短
总有这样去地方记叙、传颂、展开
茶室文化在上海滩从18世纪开埠
到2、30年代达到巅峰
正是其文化多样性，满足各类各层次消费人群
使得顾客能够在场所里找到各自的寄托
从诞生、到顶峰、到沉寂、再到容光重发
上海滩茶室文化沉沉浮浮
也留下了这座城市数不尽的故事
茶室的发展
从散客商贾共聚一堂
到文人雅客写作叙闲
再到今天成为“网红”打卡地
茶点的品种
从“一盅两件”一碟虾饺皇、一碗鱼生粥
到更具“上海味”的蟹粉小笼、两面黄、粢饭糕
中国幅员辽阔，佰人佰客
茶室种类的变迁，茶点品种的更迭
正印证了
上海滩海纳百川的开放包容文化
