说到川菜,10个人里头有9个都觉得它就是麻辣 重口的代名词。
事实上,辣,是对川菜最大的误解。川菜有24味型,辣只是冰山一角而已。多的是入口温柔的川菜,宫保鸡丁、鱼香肉丝……
虽说现在火锅串串遍地开,好吃的川菜馆也不少。
精致细腻、清鲜可口的蓉派川菜;味厚味重味丰的盐帮菜;还有麻辣鲜嫩烫的重庆菜,应有尽有……
这才是最四川的味道。
No1.顿顿吃都不心疼的神仙馆子(人均30~50元)
小巷巷头的老馆子
开了二十几年的老馆子,传说中出租车师傅的食堂。口味好,分量实在。
上菜堪称光速,这边刚点完,那边就摆上了。
两个人以上,点套餐最划算,蒸烧炖拌四大金刚都齐了,过瘾!
开业以来的“人气之王”粉蒸牛肉,每桌必点。
老板舍得下料,分量扎实,没得红苕南瓜垫底,每一口都是酥烂不塞牙的牛肉。
强推笋子烧牛肉,好吃到炸裂!牛肉软烂,笋子清香,花生一口气可以吃大半盘~
红烧脊髓和豆腐口感差不多,一点腥味都没得,配到香菜吃,简直巴适。
打个总结,他家菜可以盲点,米饭就很一般了。对米饭要求高的北方盆友,要注意一下。
店名:莫家牛肉馆
人均:35元
地址:百花南街29-31号
三样菜撑起一家店
成都馆子那么多,靠三道菜撑起名声的,不多。
龚三哥开了二十几年,招牌菜也卖了二十几年,就什锦、拌鸡片、豆瓣鱼三样。
豆瓣鱼是传统的成都味道,鱼肉鲜嫩,有丝丝辣味,刚好把草鱼的土腥味压下去了,只剩鲜和香。
住附近的食客些,隔三差五都要过来打包条鱼,解下馋。
凉拌鸡的红油特别香,真的没得事都要想~
什锦内容是最丰富的,里头加了干鱿鱼、肚条、酥肉、圆子、莴笋、笋等等一大堆东西,适合口味清淡的盆友~
店名:龚三哥老三样
人均:46元
地址:一环路南一段2号3栋1楼23-24号(近九眼桥)
辣到瓜稀流了还想吃
要做资格的辣子鸡,选材是关键。
他家是正宗的剑阁跑山鸡,肉质细嫩有嚼劲,赢在了起跑线上。
对大部分人来说,招牌辣子鸡微辣是极限。
鸡肉和辣椒的比例2:1,一斤辣椒两斤鸡,分量绝对扎实,两个人点一份还要打包。
切成拇指大小的鸡肉,焦香麻辣,挑一筷子就停不下来的节奏。
主角优秀,配角也不弱,吸饱了汁水的杏鲍菇和藕丁,鲜得舌头都要掉下来!
对食客来说,唯一的问题大概就是:尖椒 小米辣的组合杀伤力太强,吃到一半已经是极限,咋办?
来一碗绵软化渣的红豆羹,加了陈皮超提味,口感层次更丰富,解辣又解腻,撑起下半场完全没难度!
店名:锅儿匠辣子鸡
人均:54元
地址:罗家碾2号附29号
No2.本地食客最爱的性价比之选(人均50~99元)
人均不过百的黑珍珠餐厅
全城唯一人均不过百的黑珍珠餐厅,只此一家,别无分号。
下午四点过去,长龙就排起了。基本上开门10分钟,楼上楼下就坐满了。
马旺子发源于“川厨之乡”眉山,走的是小而美的精致路线。
从摆盘到味道,都称得上色香味俱全。
他家的菜随便吃,队长去了那么多次,还没遇到过8分以下的~(ps:宫保茄香虾球,比较符合外地盆友的口味)
店名:马旺子·川小馆
人均:99元
地址:大慈寺东糠市街1号
盘子大到摆不下
资格的老重庆馆子,除了火锅,重庆名菜随便点。
他家每道菜都超级大盘,三个人的话,两菜一汤吃到撑。
招牌的鱼和兔都是现点现杀的,绝对新鲜。江湖菜的鼻祖“来凤鱼”肯定要来一盘。
普通的盘子已经承载不了它的重量,老板直接拿比脸盆还大的盆盆装起。
味道和分量一样霸道,花椒海椒一大堆,鱼肉又嫩又入味,麻辣鲜香嫩集齐了。
再要个小只的嫩兔儿,做份干香麻辣的尖椒兔、入口嫩滑的璧山兔,下饭下酒都是绝配!
店名:醉义仙
人均:60~80元
地址:武侯大道铁佛段60号附6号(近万兴路)
连续吃一周都不重样
以前,只有王者才敢去秋金。
没法,热辣指数10颗星的资格自贡菜,不是每个人都有福消受的。
为了照顾青铜选手些,老板加了好多没得杀伤力的菜品。
比如鱼香豆花、果蔬虾仁、游仙拌鲫鱼……
一键集齐成都、自贡、乐山、宜宾等多市招牌美食,连续吃一周都不得腻。
但是要说扛把子,还是“邱师傅火爆黄喉”。更不更新菜单,点单率都是最高的。
半斤小米辣、半斤大葱、一斤黄喉,爆炒30秒起锅,汤汁和鲜味都锁到里头了,又鲜又嫩又脆,还够味。
店名:秋金小炒
人均:58元
地址:春熙路新建广场2楼
No3.人民币玩家必刷系列(人均700~1000元)
一天只接待2~3桌客人
开业七年,从来没挂过招牌的玉芝兰,是全成都公认的最有名望的私房菜馆。
玉芝兰采用预约制,一天只接待2-3桌客人。
老板兼主厨来头很大,人称“泡椒凤爪之父”的中国顶厨兰桂均。
本地食客就不说了,还有好多老饕打飞的过来,就为了吃上一口兰师傅做的菜。
玉芝兰,讲究“以汤定位,以食材定格,以辅料定神”。
菜品不加任何香精、色素、鸡精、味精及罐头食品,最大限度还原食物本味。
不吃坐杠大刀金丝面,等于白去玉芝兰一回。
这碗几近失传的面,是兰师傅的拿手绝活。和面时不放一滴水,只加蛋黄。
醒好面,再用两斤重的大刀,把它切成细到可以穿针的金丝面;最后,加入熬足整整6个小时的土鸡汤,面金黄、汤清亮、飘散高香。
美食当配美器,店里的一碗一碟都是兰师傅自己设计的,食器之美,也是生活之美。
店名:玉芝兰
人均:880元
地址:骡马市长发街24号附1号
公认最有内涵的川菜馆
藏在宽巷子的子非,是大隐隐于市的代表。
推开大门,百年建筑的厚重感铺面而来,让人一秒穿越回古代的锦官城。
蜀韵老宅里的子非,绝非徒有其表的花架子。能被选为英国财政大臣访华时的指定国宴餐厅,自然实力非凡。
城中公认子非是最有内涵的文化川菜馆,专职文化官会一一介绍每道菜的特殊寓意。
菜品都很雅致,富贵花开、春华秋实、荷塘月色……从名称到味道,都是超一流水准。
他家没有菜单,只有价位480-3080元不等的套餐,每200元提升一个档次。
大厨还会根据个人口味及性别,炮制一餐“私人定制佳肴”,保证每位食客满意而归~
店名:子非
人均:1000 元
地址:宽巷子25号
队长晓得并且亲测过的川菜馆,都在这儿了。大家要是有其他的私藏资格川菜馆子,一定要告诉队长哦~