知名的兰州牛肉拉面素有“中华第一面”之称，第六代传人陈九如最近公开了祖传200多年的拉面汤头秘方，令人称奇是，秘方就藏在代代相传的一首诗里面，诗句中嵌入了23项调味材料。
据悉，最早的兰州牛肉面馆是成立于清朝初年的“月阳楼”，当时只给上层社会人士提供服务。自清代创始人陈维精将他的好手艺带到兰州后，兰州牛肉面在200多年岁月里奠定了“肉烂汤鲜”、“面质精细”的好名声。其制作秘方更是令人好奇。
据报导，近日，陈九如在一场座谈会上公开了祖传200多年制作秘方，秘方是清朝嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序“十三世”陈维精留给子孙的一首诗，诗名为《维精送子位林孙和声西行手记》，把兰州牛肉拉面汤头的23种调料，巧妙嵌入诗句中，方便子孙记诵。
全诗如下：
众鸟高飞尽，“桂子”独去远。
“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。
春风草“木香”，“当归”怀庆府。
新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。
路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。
“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。
马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。
之后，陈位林就参照父亲的方法，也把卤牛肉的配方嵌进一首诗中：
“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。
“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。
“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。
“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
陈九如表示，从陈维精起，陈氏家族不再开饭馆，世代皆为读书人，秘方由陈氏子孙口耳相授。按家训，陈氏子孙必须从小熟记这首祖传秘方的诗句，即使不开饭馆，却都身怀卤牛肉和汤面秘方。
不过，陈九如说，光有秘方，没有掌握各种调料、配料的配量、卤制时间和火候，也是徒劳，味道永远也不能被复制的。
