第十味：甘草根
甘草根原产自东南亚北温带地区，位于海拔0～200米的平原、山区或河谷以及干旱、半干旱的沙土、沙漠边缘和黄土丘陵地带，近年来内蒙古和新疆也有种植，甘草根不同于甘草，千万不要搞混了，外表呈红褐色，内黄，质地非常坚硬，木化程度重
甘草根为什么受高手组方人的青睐，将其用于甜辣卤，原因一是由于甘草根非常的甜，没错是非常非常的甜，甜度大约是是白糖甜度的50倍到150倍，只要少量添加就可以达到很好的起甜味的效果，也有一些老手艺人用甘草根来做蜜饯，也是这个原因！二则是由于甘草根有很好的清热解毒的功效，加在卤水中可以有效地降低成品易口干舌燥的现象。
第十一味：乳香
乳香目前主要分布在红海沿岸至利比亚、苏丹、土耳其、索马里和埃塞俄比亚等地区，在古代欧洲是很贵重的一味香料，古法文叫做franc encens，表示“真/贵重”乳香产于乳香木，采集方法是在树皮上割开伤口，流出乳状汁液，接触空气后变硬，成为黄色微红的半透明凝块，乳香名称的由来是是树脂从乳香木滴出时像乳液一样，所以叫做乳香，乳香在西方的宗教场合很常见，在古罗马的祭祀中会使用乳香在神庙中制造异香缭绕的神秘气氛，在古埃及，乳香更是被用来为尸体防腐，制作木乃伊
乳香其实是颇为神奇的一种香料，使用在卤水中是无形的，别人根本不知道你用了这味香料，因为它是可溶的，高手在组方时考虑用乳香，除了因为它的强有力的防腐功能，还因为乳香本身的药理是带清纯温馨的木质香气，闻起来感觉很淡雅充满灵性，又透出淡淡的果香，能让卤水的口感变得高级。除此之外其实乳香也可以单吃，口感好像口香糖的味道，土耳其软糖就是用它做的，食后会让人呼吸加深变慢，感受从未有过的放松和舒缓，使人感觉平稳，使心情好转且平和，安抚却又有些清新的作用，能帮助焦虑及执迷过往的精神状态。
乳香的品种比较多，英雄哥个人比较喜欢用的是西非布基纳法索乳香，它有一股清幽的茶香，颗粒也相对比较小一点；而苏丹的乳香则有奇特的花香，细腻迷人；另外颜色最另类的是埃塞俄比亚的黑乳香。
第十二味：香藤根
香藤根原自菲律宾，目前国内海南、台湾、广东等地，特别是客家比较常见，是客家人比较喜欢用的一味香料，属于藤本中草药，香味浓郁
卤菜组方用到香藤根主要看重其独特的开胃消食之功效，并且具有独特的芳香气味，有点象初乳干炼之香，而且香浓而不腻，能够很好地激发鸡鸭等家禽类食材的本味清香
