蒸糕，一种成都小吃。糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟即可食用，下面教你制作美味的蒸糕。
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一、韭香蒸糕
主料：全蛋240公克 二砂糖200公克 低筋面粉250公克 发粉3公克 盐2公克 奶水40公克 橄榄油35公克
制作工艺：
1、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃，将蛋煳打至乳白色细泡沬状
2、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法1一同拌匀
3、奶水与橄榄油拌匀后，与部分作法2面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌匀
4、将作法4装入模型中，于表面撒上肉松与切细的韭菜，移入蒸笼，以中小火蒸约45分钟即可
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二、巧克力蒸糕
主料：可可粉25公克 小苏打2公克 橄榄油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋面粉150公克 发粉1公克 盐2公克
制作工艺：
1、可可粉与小苏打过筛备用。
2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用
3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状
4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀
5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀
6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可
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三、枸杞山药蒸糕
主料：山药100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙
制作工艺：
1、山药削皮洗净，切成小块，放入海尔搅拌机里搅成泥
2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀。如果没有现成的米粉，可以把大米放到海尔搅拌机里磨成米粉用
3、将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸锅，蒸15分钟。出锅后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁热吃口感较好
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四、干果蒸糕
主料：西梅50克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麦片60克
辅料：糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 红糖120克 鲜奶220克 蜂蜜30克 低筋面粉160克
制作工艺：
1、将杏桃干和西梅分别用刀切碎备用
2、红糖加鲜奶，用打蛋器搅拌至红糖完全溶化
3、加入色拉油及蜂蜜，继续用打蛋器搅匀
4、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉
5、用打蛋器或橡皮刮刀拌匀面糊
6、将面糊过筛
7、加入快熟麦片拌匀
8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌匀
9、烤模内抹上一层色拉油，将面糊倒入模型内
10、将蒸锅内的水烧开，将烤模放进蒸锅内
11、用中小火蒸30分钟左右
12、将蒸糕稍凉，倒出，切块即可
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五、蜜饯玉米蒸糕
主料：玉米面粉 200克 普通面粉 200克 水 430克 细砂糖 68克 干酵母 8克
辅料：小苏打 3克 泡打粉 2克 蜜饯 、枣肉 、枸杞 、核桃仁各适量
制作工艺：
1、把玉米面、普通面粉、小苏打、泡打粉、糖先混合拌匀，中间挖洞将干酵母置于中央
2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水
3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊
4、我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模
5、将搅拌好的面糊倒入其中
6、盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大，揭去保鲜膜，撒上适量自己喜欢的蜜饯、枸杞、枣肉、桃仁等
7、凉水上蒸锅，大火蒸40～50分钟左右，出锅后稍凉脱模切块
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六、柠檬小蒸糕
主料：柠檬1个 低筋面粉100g 鸡蛋2个 细砂糖55g 泡打粉1/4小匙 玉米油1匙
制作工艺：
1、柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎
2、柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦
3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用
4、鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速
5、快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋糊呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟
6、筛入低筋面粉和泡打粉
7、倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀
8、将面糊倒入耐高温的模具内，室温下静置10分钟(同时将蒸锅内加水，烧开)
9、将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用
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七、红豆薏米粉蒸糕
主料：红豆 50.0g薏米 50.0g小麦粉(标准粉) 100.0g蜂蜜 5.0g鸡蛋 50.0g
制作工艺：
1、红豆、薏米磨粉，加少量酵母粉混合
2、鸡蛋，蜂蜜调和
3、将调好的液体缓缓倒入混合粉中，并不断搅拌
4、搅拌过程中视面团情况加入面粉
5、待面粉光滑不沾手抹油放入蒸笼
6、发酵至面团两倍大时，上锅蒸20分钟，即可出锅
以上就是蒸糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
