随着人们生活水平的提高，对于美食的要求也是越来越高，如今的我们追求一个健康与养生的生活方式，对于很多食材的选择，我们首先要考虑的就是它是否营养卫生。大鱼大肉的时代已经过去了，很多肉类食物已经不是一些稀奇的东西了，蔬菜作为一种公认的健康养生的食品，受到了越来越多人的喜爱。
蔬菜的种类多种多样，多吃蔬菜能够补充人体所需要的水分，维生素以及各种微量元素，对人体健康是有很大好处的，今天与大家分享的这种蔬菜就是茄子。说到茄子，相信大家都不陌生，它是我们经常吃到的一种蔬菜，茄子的营养物质也很丰盛，它含有丰富的蛋白质，维生素，紫色的茄子中含有一些花青素，营养价值是很高的。
茄子的做法很多样，可以做成红烧茄子、肉末茄子、蒜泥茄子等等，日常生活中最常吃的便是炒茄子了，炒茄子虽然简单，但是做出来的口感总是差强人意。想要炒出好吃美味的茄子，也是需要一些小技巧的，接下来就给大家分享一下炒茄子的具体制作方法。
很多人在炒茄子的时候都会遇到一个问题——炒出来的茄子非常的油腻，而且颜色还会发黑。这是因为茄子是一种非常吸油的蔬菜，如果处理的方法不对的话，它就会将油分全部吸收，做出来的菜肴吃起来会很油腻，颜色也不好看。我们在做菜的时候，要根据每种菜的属性来选择最佳的烹饪方式。就拿炒茄子而言，做这道菜最正确的方法是后放油。
将茄子清洗干净之后切成滚刀块儿，将切好的茄子块放到盐水中浸泡，这样能够防止茄子变黑。茄子中含有一种酶，这种酶遇到氧气之后就会变成黑色，用盐水浸泡就能防止茄子变黑。茄子浸泡之后控干水分。锅中不加油，将控干水分的茄子倒入锅中，用小火慢慢的煸炒，直到将炒茄子炒软、炒出水分后盛出来。
根据自己的个人口味准备好配菜，将洋葱切成丝，青椒切成段，接下来就可以起锅开始炒了。锅中倒入适量的食用油，将切好的蒜放入锅中爆香，然后加入洋葱和青椒丝翻炒，再加煸炒好的茄子，锅中加入一勺蚝油，生抽，适量的盐，鸡精，翻炒均匀之后就可以出锅装盘食用了，一道美味的炒茄子就制作完成了。
