饺子传入日本可以上溯到明末清初，当时的抗清志士朱舜水兵败之后逃亡日本，后来被仰慕中华文化的德川光圀聘为上宾，饺子作为中华文化的一部分被朱舜水带到了日本，不过在之后很长时间内，饺子并没有流行开来。“九一八”事变之后，大批日军入侵中国，还有尾随而来的殖民机构“满洲开拓团”，抗战胜利后，这些人被遣返回国，战败的日本几乎沦为焦土，许多人生活无着，就开始凭借记忆制作贩卖他们在中国学到的小吃度日，风行日本的饺子和中华面就是从这时开始走近普通大众的。
日式饺子跟中国饺子基本上同出一辙，虽然外观和馅料上日式饺子有些自己的特点，不过在中国，饺子包法和馅料不同地域之间就有很大差异，所以很难说日本饺子和中国饺子有多大的本质区别。二次大战之后，日本国内猪肉奇缺，人们就代之以羊肉，为了对抗羊肉的膻气，就在馅料里面加入大蒜，这一习惯沿袭至今，相对来说中国饺子很少直接在馅料里面放大蒜，这算是日本饺子的一个特色。日本饺子的烹调方式以煎制为主，许多研究烹调史的人对此迷惑不解，因为当时在中国东北，饺子主要烹调方式是蒸或者煮，或许是因为他们本身就把饺子和锅贴混为一谈了。
虽然日式饺子不过是亦步亦趋模仿中国饺子，但是在西方世界里面，人们谈到饺子的时候多半都是指日式饺子，饺子的音译也是源自日本发音的“Gyoza”，这的确是一大遗憾。这个怪里怪气的“Gyoza”的发音据说就是山东话“饺子”的发音，我让老公听了很多遍，他还是不能确定，他说，发音只是有那么点山东话的意思而已，况且山东自东向西，自北向南，口音差异也不小，其实也没有什么标准的“山东话”。
90年代之后，日本风格的餐馆开始涌入大陆，日式饺子开始在饺子的故乡招摇过市，颇有些“三十年河东，三十年河西”的意思。当然饮食文化本身要有兼容并蓄的胸怀，这里就跟大家演示一下日式煎饺的制作过程。
食材清单（24只饺子）
1）猪绞肉：300克
2）酱油：15克
3）麻油：6克＋8克
4）白胡椒粉：1/4茶匙
5）生姜：4克
6）大蒜：5克
7）普通面粉（中筋面粉）：175克
8）冷水：90克
9）大白菜：250克
10）小葱：25克
11）盐：1/2茶匙
12）花生油：15克
制作方法
1. 把300克猪绞肉放到一只大碗里面，加入15克酱油、6克麻油和1/4茶匙白胡椒粉。
2. 用一个比较细的擦丝器把4克生姜擦碎加到肉馅里。
3. 当然也别忘了日式饺子里面的标志性成分：大蒜。将5克大蒜切成末加到肉馅里。
4. 放进所有调味料之后，用手把肉馅抓拌均匀。拌好的肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时，腌制入味。
5. 接着制作面团。将175克面粉放进一只大碗里面，加入90克冷水后用筷子或者木勺搅拌成絮状。
6. 把这些“面絮”倒在工作台面上，用手和成面团，然后再用力揉15分钟，直至面团变得光滑均匀有弹性。在台面垫上一张烘焙纸，将面团放在上面，扣上一只大碗，让面团松弛20分钟。
7. 等待面团松弛的这段时间，正好用来准备馅料中的蔬菜。把250克大白菜（取白菜中间的部分，既不要用外层比较老的叶子，也不要用白菜心，白菜心水分太多，风味不足，不太适合制作饺子馅）切成7－8厘米宽的大片，放进滚水里面烫90秒，然后取出用冷水冲淋后用力挤出其中水分。
8. 然后用刀剁碎后备用。白菜也可以用卷心菜代替，因为卷心菜不太容易出水，所以无须用滚水处理，直接剁碎即可。
9. 再将25克小葱切碎，与前面剁碎的大白菜一起放进冷藏好的肉馅上面，加上1/2茶匙盐，搅拌均匀。至此饺子的馅料就完成了。
10. 把松弛好的面团一分为二，分别搓成直径两公分左右的长条，然后把每个长条用刀切成12等份，这样我们就拥有了24个剂子。切剂子的时候注意每切一刀都要把长条转过90度，不然切不了几刀，本来圆柱形的长条就变成扁的了。
11. 用手把每个剂子大致整成圆柱形，然后用掌心在台面上压成棋子形，这就是饺子皮的毛坯。把这些“毛坯”放进扑有面粉的密封盒内，避免变干。每次取一个，用擀面杖擀成圆形，直径大约9厘米左右。
12. 用小调羹取适量馅料放在饺子皮的中央，稍稍整一下形。
13. 然后包起来，日式煎饺常见的形状就是呈弯月状，背部有5道褶子。关于饺子的包法，在日本是个经常惹起争论的话题，YouTube上一位老兄说，大家对这件事都抱着宗教一般的热情，人人都觉得自己的包法最好。在饺子的故乡中国，大家对于饺子包法的热情恐怕还要高上10倍，再加上中国本来就有很多不同的包饺子的手法，争论的激烈程度自然是有过之而无不及。
14. 分两批煎饺子。取一只直径24厘米的带盖平底不粘锅，放在炉灶上，在锅底刷上一薄层花生油，然后用小火加热，同时把包好的饺子排列在锅底。
15. 店家常见的排列方式是沿着某一方向线性排列，煎好之后用特制的长锅铲将整排饺子盛出。一般家庭厨房很少会配备那么长的锅铲，而且锅子的直径也不够，所以比较现实一点的方式就是沿着锅底呈放射性圆周排列，就像这样：
16. 饺子排列完毕后就把炉火开到最大，等到锅子里面发出“滋滋”声的时候，倒入滚烫的开水，水位以能够淹没饺子高度的一半为限。然后盖上锅盖，继续大火加热5－6分钟。
17. 然后掀锅盖，让锅子里面的水分全部蒸发，倒入一茶匙（大约4克）麻油，稍稍晃动一下锅子，让麻油和饺子均匀接触。然后盖上锅盖继续加热1－2分钟，最后这个过程就是让煎饺形成脆底的关键环节，加热时间不够，颜色过浅而且不够脆，时间太长，颜色太深，口感硬而不脆。饺子煎好之后把锅子从炉火上移开，掀开锅盖，然后把一只大盘子盖在锅子上面，用手提起锅子的两个耳朵，快速一翻，煎饺就底朝天顺顺利利地躺在盘子底部了。
制作要点
1. 煎饺的蘸酱是这样配置的：酱油＋镇江醋＋麻油＋辣油。
2. 煎饺一定要趁热享用，这个时候底部香脆可口，馅料鲜嫩多汁，配上蘸酱，绝对是一等一的享受！
