饺子是食尚家常吃的面食之一，有时懒得擀饺子皮，就直接在市场里买现成的回来包，除了调馅料花点时间外，其它的过程则非常快速就完成了，各种馅料都尝试过，最经典的莫过于韭菜肉馅饺了，韭菜馅的饺子煎的远比蒸的或煮的好吃，煎好的饺子一口一个越嚼越香，鲜嫩的馅料渗透着浓浓的肉汁，酥脆的外皮让饺子的口感层次十足，百吃不腻。
怎样才能做出内嫩外脆的煎饺呢？关键有两个小窍门，一是调馅料的手法，二是煎制火候的掌握：
在调制饺子馅时，要慢慢往肉沫中加水，花椒水、葱头水或是高汤都可以，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐、馅料的瘦肉多、可多放水、肥肉多则应少放水，然后将剁好的蔬菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，再掺些干面，也可以放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝固，就稠了。这样调出来的馅料包进饺子里，吃起来一定鲜嫩多汁。
【食材】饺子皮100克 、韭菜100克、 猪肉200克、 盐3克 、油适量 、香醋适量、 小葱1根、小米椒1个、 香油少许、 葱头3个
做法及技巧：
做饺子馅，我喜欢选用肥瘦比例：3：7的猪肉，有点油脂浸润其它食材，口感特好
猪肉洗净切小块，放入搅拌机内搅碎，或直接用刀剁碎，也很快，就是累点。搅好的肉馅倒入少许葱头水，往一个方向搅拌均匀，直至肉馅完全吸收
韭菜摘洗干净，切碎【韭菜用刀切而不用搅拌机，长短均匀，有嚼头】
切好的韭菜放入肉馅内，调入盐，拌匀
取出饺子皮，中间放入馅料
包起，随意捏成你喜欢的形状，直至全部饺子包好
热锅，放少量油，将饺子整齐放入锅中，中小火煎至两面焦黄色后撒一点点清水，再遮上锅盖，中火焗1分钟左右即可。
食尚小贴士：煎饺子火候不能太大，太大容易煎糊，中小火慢煎，煎至两面焦黄色时撒点清水锅中，遮上锅盖焗1分钟，这样馅料熟透，皮也脆脆的很好吃。蘸料按自己喜好调配，食尚这碟蘸料调配配方是：香醋2汤匙、香油少许、小米椒、小葱拌匀即可。
