过年的时候很多人家里都会炖牛肉，炖好的牛肉不仅可以直接加配菜吃，还可以切成薄片做成酱牛肉当做一盘凉菜摆上桌。所以家家户户都会炖一些牛肉来待客。牛肉是世界第三的消耗肉品，牛肉富含蛋白质，而且口味比鸡胸肉好，减脂期间吃它非常不错。而且牛肉含铁，我们都知道铁元素是人体必不可少的元素，铁元素是血红素的合成材料。人的血液中的红细胞富含血红蛋白，铁元素是红细胞中的重要物质，红细胞靠铁元素携带氧气，送走二氧化碳。保证人体内新陈代谢的顺利进行。有很多新手不知道如何炖牛肉，炖出来的肉很塞牙。招牌炖牛肉的饭店店大厨说漏嘴：多加“这一步”，软嫩入味！
牛肉各个部位的肉吃起来口感和滋味不同，烹饪方法也有细微差异，有的肉非常适合爆炒，有的肉很适合炖煮。所以炖牛肉时，选择一块适合的肉是很重要的。但是大多数人都不知道，他们就直接买鲜红的牛肉来炖，殊不知这种精瘦的肉更适合爆炒。把这种牛肉拿来炖的话，肉容易发干发柴，口感不佳。那么我们挑选的时候该怎么挑呢？
适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，但最好的肉是牛臀尖的肉，有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的牛肉下炖锅之后口感会特别好。
牛肉无论是用那种方法烹饪，它都是要求有一定技术含量的，所以只有烹饪得当才能够最大限度地发挥牛肉的优势。炖牛肉的步骤也稍微复杂一点。首先是切，牛肉在焯水定型的时候是会缩水的，一斤生牛肉煮熟后最多能有六两重，炖牛肉当然是大块的吃起来更有满足感，所以切的时候不要切太小了。牛肉切好之后放在冷水水中浸泡半个小时，泡掉牛肉里的血水。泡的时候要用冷水不要用热水，如果一开始用热水，会把肉烫紧。这样炖的时候会不容易炖烂。
在煮的时候先将水烧开，然后再将牛肉放进去煮，这样最后的牛肉吃起来的口感不会很老，并且还能够更容易炖的非常的软烂，这样的牛肉吃起来才会更加的不错。有一些文章说中途可以加冷水，小编想提醒一下大家，不要中途加冷水，因为冷水会使滚热的菜品瞬间失热，顺带着也丧失了口感，减少了牛肉的鲜味，加重了牛肉的腥味。
最后也是最重要的一步，那就是往炖牛肉里加一些柠檬块。柠檬可以去腥，而且加到面能使牛肉更加酥烂入味。
炖牛肉加点“它”，牛肉又软嫩又好吃，你学会了吗？
