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土豆是北方冬季家家的主要蔬菜，也有很多种吃法，炒土豆丝，炖土豆块，蒸土豆泥，炸土豆片......北方人把土豆可以说做到了极致，现在还推出了土豆宴。在山西，还有一道名吃，就是用土豆做成的面食，土豆拨烂子。
土豆拨烂子是一道亦饭亦菜的山西家常小吃，吃起来茸软揉松，香气扑鼻，是山西人非常喜欢的一道家常面食。山西出产土豆，山西人对土豆有一份特别的情感，这种情感就体现在吃食方面，在晋人的菜谱中，土豆占据很重要的位置，煎炒蒸煮皆可，晋南晋北做法各异，简直就可以开个土豆宴。单说这个土豆拨烂子的做法就有很多种，而这个鸡蛋土豆拨烂子是蒸熟下锅炒的，先将土豆擦丝拌上面粉，然后上锅蒸熟，最后伴以各种佐料炒出香味,听起来都会流哈喇子。
传说这道美食因汉文帝而得名。汉文帝刘恒任代王时，一次回京路上经过兴地村，闻到一阵香气，便派人前去察看。原来，村民王婆婆因缺少粮食，就将土豆切成丝，拌上面粉蒸熟，再拌匀用油和盐腌制入味的葱花，加上用大蒜和山西老陈醋调好的蒜醋汁。做好的拨烂子香味扑鼻，特别开胃。汉文帝吃了两碗，觉得味道极佳，就让手下人向王婆婆学会了做拨烂子的手艺，后来逐渐流传开来。
【土豆拨烂子】
制作配料：土豆1个 面粉适量 胡萝卜半个 青椒1个 鸡蛋2个 生抽2勺 盐1勺 小葱适量
制作方法：
1、土豆去皮，切成小颗粒状态，倒入适量面粉，让每个土豆裹上面粉；
2、蒸锅铺上纱布，土豆倒入蒸锅；大火烧开蒸8分钟左右；
3、胡萝卜切丁、青椒切丁、鸡蛋炒碎备用；
4、土豆蒸好以后晾凉；
5、锅内倒入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至变色，加入青椒翻炒出香味；
6、倒入土豆翻炒均匀，加入盐、生抽、翻炒；出锅之前加入小葱即可；
【小帖士】
土豆蒸的时间不要太长了，大约6-8分即可；
拨烂子可做早餐、午餐、晚餐，自从给孩子做了这个当早餐，孩子连吃5天没吃腻，好吃又好做，比包子还营养！
