墨鱼仔肥肠煲
原料:鲜墨鱼仔200克,猪肥肠头300克,青红辣椒圈50克,蒜丁30克,姜丁20克,八角10克,桂皮10克,香叶5克,干辣椒节30克,料酒10毫升,红烧酱油5毫升,辣鲜露5毫升,蚝油3克,盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。
制法:
1、猪肥肠头治净后,放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里,煮至用筷子能戮穿时才捞出,趁热抹上红烧酱油。随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈,下八成热的油锅里炸至表面发脆时,捞出。另把墨鱼仔洗净,投沸水锅里煮20秒才捞出。
2、锅里放油烧热,投入姜丁、蒜丁煸至色黄时,加入青红辣椒圈续炒至出香,等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后,再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味,最后勾芡并淋尾油,出锅便装入烧热的砂锅,即成。
冰镇有机时蔬拼
主料:小番茄40克、冰草30克、田七20克、水萝卜40克、迷你胡萝卜30克、迷你黄瓜20克。
调味料:辣鲜露6克、黄豆酱50克、蜂蜜20克、芝麻油5克。
烹饪步骤:
1、主料洗净泡冰水中待用;
2、所有调料混合成汁酱;
3、主料时蔬捞起铺在冰上配调好酱汁即可。
土豆烧排骨
材料:猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量。
做法:
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用。
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用。
3、炒锅烧热,放入2大匙油,放入焯过水的排骨炒至金黄,放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味。
4、加入酱油、料酒炒匀,加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。
5、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。