春天是各种新鲜蔬菜、水果上市供应的季节，香椿、马兰头、春笋等等时令菜只是不容错过的美食。此时大家也不要错过韭菜这种虽然一年四季都能吃到，但只有在春季味道才鲜嫩的蔬菜。
韭菜在民间被称为“长生草”，不仅味道鲜美，还有着独特的香味。我们不妨先来看看韭菜的营养价值：每100克韭菜含1.5克纤维素，含量比芹菜和大葱都还要高，同时仅含有25大卡的热量，因此是很适合减肥期间吃的一种蔬菜。
此外每100克韭菜含有42毫克钙元素、61.2微克叶酸、247毫克钾元素，以及铁、锰、锌等多种微量元素。整体来说是一种营养元素比较丰富、同时热量很低的健康蔬菜。
尤其是随着气温升高出汗增多，身体里的钾元素会随着汗液流失，而身体缺钾后甚至比缺钙还要影响健康。身体缺钾会出现容易疲倦、肌肉无力、心跳加速等情况。
健康人每天需要摄入2000毫克钾元素，而中国人平均钾元素摄入量只有1600毫克上下，春季不妨多吃一盘炒韭菜来补补钾。
再有韭菜里含有比较高的胡萝卜素，每100克韭菜里面的胡萝卜素就能满足人一天维生素A需求量的一半。
韭菜特殊的香味，来自一种硫化物，它可以达到杀菌消炎的效果。因此春夏季节吃一些韭菜，可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、大肠杆菌以及金黄色葡萄菌，有效减少腹泻发生的概率。
韭菜虽好，当然也不能没节制的吃，那么吃韭菜时应该注意哪些事情呢？
首先做韭菜时烹饪时间不宜过长，韭菜吃的就是鲜嫩的口感和味道，如果过油炒的时间太长，就会变得“软塌塌”，甚至还有一种臭韭菜味很难闻。
其次吃韭菜前要长时间浸泡、反复冲洗，因为韭菜生长成过程中容易生韭蛆虫，有些菜农会喷洒大量农药来杀虫。吃前用流水反复冲洗多次，可去除绝大部分的农药残留。
最后虽然韭菜膳食纤维含量高，可以帮助肠胃蠕动、缓解便秘情况，可相对应的是膳食纤维很难消化。肠胃功能弱、有胃溃疡的人最好少吃，避免肠胃受到韭菜粗纤维的刺激，引起腹泻。
