东坡肘子
材料:
猪蹄膀:1个(约500克)大豆:50克香葱:1棵生姜:1小块
调料:料酒:30克精盐:3克味精:1.5克
东坡肘子的做法:
1. 将猪蹄膀刮洗干净,顺骨缝划切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片。
2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开。
3. 将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。
剁椒蒸鸡翅
用料
鸡翅中8只、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末(或葱末)少许、烤肉酱半匙、油适量
做法
鸡翅中洗净剁半;
焯水后加烤肉酱腌10分钟;
姜、蒜剁成末,加入到剁椒中拌匀;
锅中加少许油烧热,倒入拌好的剁椒炒香;
再倒入鸡翅炒匀;
装碗里入锅蒸15分钟;
最后洒上香菜末即可。
【椒盐牛肉】
配料:牛肉240克,豆瓣酱40克,甜椒120克,姜蒜适量,葱适量,料酒适量,鸡精一小匙,味精半匙,糖、淀粉适量
实践:
1. 将牛肉切成细丝,用水泡起沥干
2、牛肉用嫩肉粉适量,盐1克,料酒适量拌匀,最后加入少量淀粉,钩出一小匙油腌好
3、泡椒要碎,葱切段,姜蒜切片
4. 将锅里的油加热,将牛肉放入锅中加热至4℃
5. 用漏勺将牛柳去油,沥乾水份
6、锅里留一点油把姜蒜片炒一下,然后加入豆瓣酱炒红油,再加入甜椒炒甜椒味
7、将牛肉放入油中,倒入料酒、鸡精、味精、白糖搅拌均匀,洒上葱花入锅中
牛肉是一种新年必吃的硬菜,一份腌过辣椒的牛肉,鲜辣爽口,吃起来味道特别~
红烧狮子头
材料:
猪肉馅:500克油菜:50克胡萝卜:25克香葱:1棵生姜:1小块淀粉:适量
调料:食用油:500克(实耗60克)酱油:60克料酒:30克胡椒粉:3克
红烧狮子头的做法:
1. 葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3. 烧热半锅油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料
娃娃菜1根、剁椒1勺、香葱适量、大蒜1头、粉丝1把、家乐浓汤宝1块、白糖1茶匙、生抽1勺、水适量、盐适量
做法
先把粉丝用温水泡软。
娃娃菜洗干净,一颗切成6瓣。小娃娃菜切4瓣。
大蒜剁成蒜蓉,香葱切碎。浓汤宝我用的猪骨汤口味的。
泡好的粉丝装入盘子底部。
把娃娃菜铺在粉丝上面。
蒜蓉要凉油下锅爆出香味。
舀一勺剁椒。
加入适量多的水,加一茶匙白糖,一勺生抽,适量盐,浓汤宝一起把汤汁煮开。
把汤汁浇在娃娃菜的盘里。
上蒸锅,水开算起蒸十分钟。
蒸好撒上葱碎即可,制作简单,味道超棒。
麻辣排骨
做法
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。