凉拌鸡丝
食材:鸡胸肉一块、香菜一小把、大蒜几粒、小米辣几个、食盐适量、植物油少许、白糖少许、味精少许、香油适量、葱油适量、红油适量。
做法
1.准备鸡胸肉一块,先片成薄片,用手码平,再改刀切成细丝,放入小盆中备用。洗净的香菜一小把,切成小段,放入小盆中,大蒜几粒,依次拍扁,切成蒜末,小米辣几个,切成辣椒圈,和蒜末放在一起备用。
2.食材全部准备好以后,我们把鸡胸肉焯一下水,锅内烧水,加入一勺食盐和少许植物油,这一步是为了增加菜品的底味和亮度。等水快要烧开时,下入切好的鸡丝,用勺子推动滑散,使鸡丝受热均匀,防止粘连在一起。
3.开大火焯水1分钟左右,水开以后,用勺子撇去锅里的浮沫,倒出控水拔凉备用。
4.准备一个拌菜盆,倒入辣椒圈和蒜末,加入食盐1克、白糖1克、味精0.5克、芝麻香油2克、葱油3克、红油3克,用筷子搅拌化开调料,倒入鸡丝,用筷子搅动,颠盆拌匀。
5.放入切好的香菜段,再次颠盆拌匀,使食材和调料充分融合,全部拌匀以后,就可以装盘,上桌食用了。
鱼香白菜
材料:白菜1棵、豆瓣酱1勺、香葱2根、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小米椒3个、生抽1勺半、陈醋1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、清水1勺、玉米油适量;
做法
1.首先调一碗鱼香汁:生抽1勺半、醋1少、白糖半勺、淀粉1勺、清水1勺,搅搅匀。
2.白菜洗净后切片,蒜切末,姜切片,小米椒切丁。
3.起锅热油, 烧热后放入蒜末、姜、小米椒爆香,然后放入豆瓣酱煸炒出红油香味,加入白菜炒至断生,再倒入调好的鱼香汁,大火烧至芡汁粘糊即可撒上葱花起锅
拌香辣鸡丝
材料:鸡胸肉 350克、黄瓜 一根、胡萝卜 1/2根、花椒 5粒、葱 适量、姜 一片、生抽 2汤匙、香醋 一汤匙、白糖 10克、鸡精 适量、油辣子 一汤匙、油 一汤匙;
做法
1.鸡胸肉洗净后,凉水下锅,放入葱姜、少许的花椒,大火烧开,小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火,大约需要8-10分钟
2.捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用
3.把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里,搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝,与黄瓜收在大碗里
4.胡萝卜入沸水中焯水,水里放适量的盐、少许的油,捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上,浇上调好的料汁
5.拌匀料汁,撒上葱花即可上桌
紫菜豆腐肉片汤
材料:干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油
做法:
1.紫菜洗去泥砂,捞出控干水分,猪肉切片,豆腐切片。
2.起锅烧开水,倒入紫菜、豆腐、肉片。
3.再开时,加生抽、醋、盐、麻油、葱粒即可。