渍菜粉
主料:酸菜、干粉丝、五花肉
辅料:香葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、小米椒
做法:
1.准备食材:袋装酸菜丝用清水洗二遍,攥干。
2.粉丝焯水,煮到七分熟就捞出。粉丝用清水投二遍,再用清水浸泡备用。
3.五花肉焯水,肥瘦肉分开切丝、葱、姜切小块、干辣椒切丝、蒜切片。
4.准备调味汁一碗(蚝油2勺、生抽4勺拌匀)。水淀粉少许待用。
5.锅内放油,油温热先把五花肉肥肉部分炒出油。
6.再放入葱、姜、蒜片,红辣椒煸出香味。
7.放入五花肉瘦肉部分,少许白胡椒粉,一半调味汁,将五花肉炒上色入味。
8.放入酸菜,将酸菜和锅内油炒匀后,加入约l小碗水适量盐、鸡粉翻炒入味后略烧一会。
9.尝尝酸菜熟烂后再加入粉丝,加入剩下料汁将粉丝炒上色。
10.将粉丝酸菜炒匀,勾点芡即可。
娃娃菜鸡肉卷
材料:娃娃菜、鸡胸肉、香菇、葱、蚝油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒
做法:
1、 将娃娃菜用手撕成一叶一叶,焯水煮软,捞出控干水分备用
2、 香菇、鸡肉、葱剁碎装盘,在里面加入蚝油、料酒、生抽、淀粉、盐搅拌均匀
3、 将煮开的娃娃菜铺开,在里面卷上肉末,上蒸锅大火蒸10分钟
4、 蒸出的汤汁倒出来加蚝油、水、淀粉,在锅里烧开,淋在娃娃菜卷上
5、 撒上黑胡椒上桌
豆腐丸子汤
材料:豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
做法:
1、豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。
2、沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。
牛肉粉丝煲
原料:
牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
做法:
1.干粉丝放到清水中慢慢泡发,剪成15-20厘米的段;泡红辣椒切成椒圈。
2.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次。
3.平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,放到底部。
4.锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火,放到粉丝上面。
5.生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。