香辣干锅排骨
食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
干锅肥肠
食材：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法：
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
干锅茶树菇
食材：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做法：
茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。
干锅鳝鱼
食材：活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。
青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油。
香辣干锅花菜/干煸菜花
食材：花菜适量、猪五花肉适量、小米辣适量、老干妈牛肉辣酱适量、蒜苗适量、老姜适量、生抽少量、香油少量、白糖少量、盐适量、味精适量。
做法：
处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。
花菜洗净后改刀成小朵，煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。
坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。
将焯好水的花菜捞起，控水，捞起的花菜，用筷子耙开。备用。
蒜苗洗净切段，老姜切末，小米辣斜刀切段。
坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。转中火，下入姜末、蒜苗、小米辣炒均。烹入生抽、白糖、老干妈炒均，继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。改大火下入蒜苗叶迅速翻均。
烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起，即可上桌享用
