立秋之后，早晚天气较凉，然而对于皮肤较干燥的人来说，做好保湿的同时，还得多注意补充水分，例如多吃水果多喝水，喝些汤，毕竟吃喝是人生一大事。
酒香入菜，有一种酒不醉人人自醉的效果，陶陶然之间，会觉得无比幸福。当然，事实也是如此。会让人感受到人生美好，当然是生活中所有事与物的总合，并非只有美食而已。
对于酒精会产生过敏现象的我，一向乐于挑战于适合的料理中以各种酒类来添香，(煮熟了就没事……)。一路从惯用的米酒，到绍兴酒、花雕酒，展开短短几年间的食验，也累积了不少家常食谱。而同样食材，经由不同种类的酒香调味，产生不一样的风味这点，则是最让人感到兴奋的。在开锅的刹那，总有惊喜等着饥肠辘辘的人。
清酒入鸡汤的小补面线
前阵子从日本回国，在飞机上跟空姐拿了一小瓶模样可爱的清酒，原因无它，就是想拿它来入菜试新口味。
秋天进补，多给老人孩子做这汤，滋补养胃，营养美味，价格还不贵~
今天中午去市场买了鸡腿和煲汤的材料，花费不到20元，价格还不贵，打算炖一锅新口味鸡汤给家里的老人和孩子喝，此道汤品适于秋天喝，有滋补养胃效果，营养美味。我的做法一样是非常简单与随性，依照经验来准备调味与主要食材的比例。如果你也有兴趣，不妨试试做给家人来吃。
食材：鸡腿、米线、香菇、枸杞、红枣、笋片、银杏、姜片、苦茶油、清酒、盐
川烫肉类去血去腥一定是首要步骤。先把水煮滚，之后加入「去皮鸡腿」,待烫煮至没有血水后捞起、洗净备用，同时间，可将姜片以小火炒出香气。
直接以压力锅先小火将姜炒香。
至于用油，有个最高的原则是，如果必须使用，也选择健康一点的；如橄榄油、椰子油、苦茶油……等，这道小补鸡汤，基于以上原则，所以采用苦茶油。
这次为达到小补效果，特例做了煎鸡腿的步骤。
将鸡腿两面皆小火稍微煎过后，倒入水及泡过的香菇、枸杞、红枣等基本食材，另外还加入了笋片及银杏，最重要的是，第一次尝试加入清酒。
由于我并不知道清酒喝起来的味道如何，只是大约猜测或许与米酒近似，因此是依照平常加米酒的分量来添加，大约是80毫升。之后，进行压力锅炖煮。
依序放入准备好的食材，盖上盖子煮1.5小时，再焖30分钟。
压力锅用久了，也有了一个心得，那就是，时间到别急着开锅，让整锅汤在密闭的锅内停久一点，让食材饱吸汤汁美味，也让肉质变得更软嫩，而汤，也会在此时变得更醇厚，有时候一锅汤没吃完，留到下餐时，风味也不太一样，这是从料理中得来的奇妙经验，等同米饭煮好要焖煮一下的原理。
飘着浓浓香气的清酒鸡汤开锅了，添加适量盐调味即可食用。
在鸡汤完成后，另外用鸡汤煮些面线，就可以品尝热乎乎的鸡汤面线。
清酒入鸡汤滋味如何？
感觉汤喝起来颇顺口清甜，并不是十分突出与浓重的酒香，或许是分量拿捏不太够的关系，不过至少有了一次初体验。
从机场带回的清酒食验成功，下回可以挑一瓶大罐的回家来做料理了。
