姜撞奶，本是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。可以调节气血，调理脾胃，姜又是可以活血驱寒的最佳食材。这几天全国很多省市都是寒潮来袭，在家做一份姜撞奶，的确是寒冬里最适合的甜品，口感甜丝丝又略带辛辣，吃完肠胃特别舒服。
然而姜撞奶要想能够凝固，还是需要技巧的，做的成功的状态就是放少量水果或一个汤匙在表面，可以浮在上面不下沉。花儿这里总结了一些制作小窍门，和大家一起分享。
需要原料：
老姜一大块
纯牛奶（最好是鲜奶）：200毫升
细砂糖：适量
做法：
1、请选用老姜，还是要放一些砂糖的，比较姜比较辛辣。
2、用擦子把老姜擦成丝，这里不要用榨汁机不能用研磨发，因为其中不能掺水，要用纯姜汁，200毫升牛奶需要22-25毫升的姜汁，注意姜汁不要少，否则很难凝固。
3、擦好的姜丝，放在纱布里包裹好，然后用力挤出姜汁。
4、姜汁记住：用多少，当时就做多少，不要弄出来很多再隔夜用，必须是当时鲜榨的姜汁才能做成功。
5、牛奶里加入适量糖，开火加热。
当锅内的牛奶周围起小气泡的时候，一定是比较密集的小气泡的时候，这时候温度大概75度左右，这时候关火。
6、关火后等半分钟左右，我是家里有食品温度计，昨晚做的时候，厨房21度，等半分钟牛奶是66度左右。做姜撞奶牛奶70度左右是最适合的。您家里没有温度计，就是按照步骤5，关火半分钟的时候差不多就是70度。
7、姜汁倒入事先准备好的小锅或者碗里，把牛奶迅速倒入到姜汁里。
这里注意：倒完后您千万别移动锅子或者碗，就这样静置，可以盖上盖子。静置10分钟左右的时间。如果是夏天，基本2分钟就能凝固，姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。咱们冬天做，凝固的时间就比较长，10分钟左右。
8、我昨晚做的时候，静置15分钟，已经完全凝固了。这里建议大家：如果不太喜欢姜的味道，您加一些蔓越莓干进去，本来蔓越莓干太甜，您放入姜撞奶，特别好吃，姜的辣味不明显了，蔓越莓也不过于甜了，是绝好的搭配。
所以，要一次性成功，你需要注意：
姜汁新鲜，量不要少；
牛奶新鲜，加热到有细密小气泡关火30秒；
迅速和姜汁混合，不要移动，等10分钟。
