一、日式味噌汤面
食材:面条、干海带、木鱼花、香菇、味噌、蟹足棒或者鱼丸、卤鸡蛋或者煮鸡蛋
做法:
1、把泡好的海带泡它的水一起倒进锅里,大火烧到锅壁和海带上都有气泡时捞出海带,不要让它沸腾,要不然海带里的苦味就会溶进汤汁。
2、继续把海带汤烧沸,关火,撒进去木鱼花,三十秒后捞出。
3、 过滤就可以得到一碗鲜美的昆布高汤。
4、另外准备味噌汤面的一些配菜,泡发的香菇切丝,蟹足棒或者鱼丸几个,味噌一大勺
5、在高汤里下入配菜,熬煮六七分钟。
6、出锅后再撒上点木鱼花香葱,这样的味噌汤配饭也是非常鲜美的。
7、另置一锅煮自己喜欢的乌冬面或者素面。把之前捞出的海带取一段切细丝,配上配菜,撒少许香葱花,切开一个卤蛋或者煮蛋。
二、猪肉豆腐卷
食材:豆腐皮、猪肉馅、葱末、姜末、水淀粉 盐、糖、五香粉、豆瓣酱、香油、料酒、鸡精、白胡椒粉 酱油适量
做法:
1.首先将葱叶切葱花,姜切末。
2.准备好猪肉泥,加入姜末、葱花、加一勺盐、少许白糖、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉、加入半勺甜面酱、少量酱油、少许五香粉、几滴麻油,拌匀后,再淋入适量水淀粉,拌匀。
3.将豆腐皮置于砧板上,放入肉馅,抹平,布满整个豆腐皮,然后卷起来,用牙签在豆腐卷上扎些小孔。
4.锅中倒入热水,放入蒸架,摆上蒸钵,将豆腐卷置于蒸钵上,盖上锅盖,蒸五分钟,即可出锅。
5.锅中放入锡纸,倒入白糖,放上蒸架,再次将豆腐卷置于蒸架上,盖上锅盖,大火熏至有香味时,即可出锅。
6.最后将豆腐卷切斜刀段,摆盘即可。
三、古早味蒸鱼
食材:
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
四、牛肉丝炒茶树菇
食材:
牛肉、茶树菇、色拉油、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖
做法:
1.逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。
2.调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味。
3.茶树菇(新鲜的)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用;蒜切片、姜切丝,葱切碎待用。
4.腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出。
5.锅里留底油,爆香姜蒜。
6.倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。生抽和蚝油咸味和鲜味较浓,无需盐和鸡粉。