大白菜是北方人的冬季当家菜，往年冬初，大白菜大批上市之时，家家户户都会腌酸菜。那时冬季的蔬菜除了白菜，就是土豆、胡萝卜、洋葱头，绿色的菜几乎看不到。所以这酸菜不但丰富了餐桌，更能开胃。北方人特别喜欢吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不腻。
酸菜是自然发酵产生的，白菜汆烫之后放凉，码入瓦缸里，再用凉白开完全浸没，经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”，发“积”这个音，但是不是这么写我还真拿不准。
以前我住在平房时，家里有院子有大缸，酸菜放在露天的瓦缸里根本不怕冻，想吃就去捞一棵，方便至极。想当年，这积酸菜的活儿我没少跟在我妈身后干，那时人小个矮，要踩在凳子上才能往缸里扔白菜，差点儿没栽进缸里把我腌了！如今搬到楼房住里，一没地儿二太热，只能腌几棵放背阴处解解馋了。
大白菜营养丰富，用它制成的酸菜最大限度地保留了原有的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，还由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。所以吃酸菜不但开胃解腻，还能助消化。
酸菜可做菜、做汤，还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天，真是吃也吃也不腻。酸菜虽好，但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐，所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃；汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了，还会有臭味，这样的酸菜也不要吃。
今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝，又是菜又是汤。虽然已是冬末春初，但由于疫情的原因，在家宅了这么久，不免有点儿上火没胃口，这一大锅正合适。
-----【猪肉酸菜粉丝鱼丸】-----
【主料】酸白菜1棵，带皮五花肉2条，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2把
【调料】油少许，盐适量，水适量
【制作过程】
1.主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；
2.酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；
3.粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；
4.带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；
5.炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；
6.将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；
7.盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；
8.待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！
-----【苹果私房话】-----
1.酸菜要用北方做法的酸菜，因为是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家渍的酸菜，在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味；超市中也有现成的袋装酸菜，看一下配料表可知里面放了不少添加剂，利于长期贮存，所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制，袋中的汤汁也不要用；
2.酸菜吃油，所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好；
3.配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替；
4.酸菜不怕煮，久煮不烂，而且越煮越酸。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
