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随着人们生活水平的提高，在饮食方面，我们总是要讲究荤素搭配，营养的合理分配。肉类在我们生活中是经常吃到的，肉的种类多种多样，日常生活中我们最常吃的就是吃猪肉了，猪肉相对于牛羊肉而言，价格非常的便宜，但猪肉中的营养价值可不低，猪肉的做法非常的多样，而最家常最普遍的做法便是搭配一些蔬菜来炒，而且猪肉不同的部位，做法也是不一样的，每一个部位都可以做成一道美食，做出来的口感截然不同。虽然说炒猪肉是非常经典的一道做法，但要想猪肉炒的香嫩，炒的好吃，也是需要一些小技巧的，很多人没有掌握正确的做法，炒出来的猪肉往往不好吃，肉又硬又柴，非常的不入味。
猪肉本身也是有一股腥味儿的，相信很多人为了炒出香味使肉质变嫩，都会在炒的时候加入淀粉，其实这样的做法是非常不对的，尽管加入淀粉汁后猪肉炒出来的口感鲜嫩，但是却没有相同的肉味儿了，口感也比较奇怪，不管什么肉，牛肉也好，羊肉也好，加淀粉炒出来的都不是很好吃。
在炒猪肉的时候，其实并不需要加淀粉，同样能够炒出嫩滑美味的肉片，只需要记住三个技巧，保证炒出来的肉片又嫩又入味，接下来就与大家分享一下炒肉的正确做法。
首先准备好新鲜的猪肉，清洗干净之后切成小块，然后浸泡在水里，去除血水和杂质，浸泡三十分钟左右就可以了，将猪肉控干水分放入碗中，加入料酒和盐腌制，再打入一个鸡蛋清搅拌均匀。
猪肉处理完成之后，就可以开始下锅炒了，把锅烧了之后，倒入食用油，油热之后再下入猪肉，大火煸炒，直到颜色变色，就可以盛出来备用。锅中继续烧油，下入配菜翻炒，变软之后将刚才炒好的肉片放入锅中，加入调味料进行调味翻，炒熟了之后就可以出锅了，一盘香嫩美味的炒猪肉就做好了。
其中有三点是需要我们注意的，第一点是在炒之前一定要先将猪肉浸泡，去掉血水，这样能够有效的去除猪肉中的肉腥味儿。第二点在给猪肉进行腌制的时候，要加入一个鸡蛋清，这样炒出来的猪肉会非常的鲜嫩，非常的美味.第三点是在猪肉下锅之后，一定要大火爆炒，直到变色就盛出，不要炒的时间过久。记住这三个要点，不用淀粉或者嫩肉粉，就可以做出鲜嫩美味好吃的猪肉了。
