说起我们日常生活中吃的肉，应该是猪肉最多了，尤其是到了过年的时候，很多卖猪肉的都忙疯了，猪肉都不够卖的。在年关的时候，杀猪的人会很多，价格也会便宜不少，都是现杀的猪，都很新鲜。猪肉做法也有很多，不管是爆炒还是炖汤，再加上其它的食材烹饪，味道特别好。
别看着猪肉炒着很简单，但是不少人在炒肉的时候没有把握住火候，很容易肉质就会又柴又老。为了解决这个问题，很多人都会先把猪肉腌制一下再去炒。腌制猪肉一般都会用到淀粉，因为淀粉能够让猪肉味道更加鲜滑，不过淀粉却让猪肉味道变差劲了，吃起来还有淀粉的感觉。
其实想要把猪肉炒的好吃一点，除了用淀粉之外，还有其它的方法，就把这个炒猪肉的时候用到的方法分享给大家，一个厨房新手也能够轻松的掌握。
制作步骤：
第一步，先去买来新鲜的猪肉，然后用清水清洗干净，用刀把肉切成片状，把肉放到碗中，再加入适量的水浸泡，大约用半个小时的时间浸泡。这样做的目的是为了把猪肉里的血水清理出来，还能够去除掉其它的杂质。在浸泡的过程中，要换两三次水，等到水清澈就可以了。
第二步，把浸泡完的猪肉沥干水分，放在碗中，同时加入食盐和料酒，用筷子快速搅拌直至均匀。最后往碗中打入一个鸡蛋的蛋清，同时搅拌，这样猪肉在下锅之前全都处理好了。
第三步，起锅烧油，把油温加热到4成热的时候，就把处理好的猪肉全部倒进锅中，用大火不停的煸炒。等到猪肉变色之后，把肉盛出来，然后再往锅中倒油，把准备好的配菜倒入锅中，等到配菜变软之后，就可以把猪肉重新倒进锅中翻炒。用大火翻炒半分钟，倒入适量的生抽、食盐给肉上色和调味，这样炒猪肉即可以出锅了。
在炒猪肉的时候，需要注意三个地方，一是要用清水浸泡半个小时，二是用鸡蛋清代替淀粉来腌制猪肉，三是先炒猪肉至变色，然后重新炒菜，最后倒入猪肉炒熟。这样根本就用不到淀粉，炒出来的猪肉味道会更加鲜嫩。这种做法很简单，一个厨房新手也可以在家里制作，你学会了吗？
