现在已经是9月中旬了，除了南方几个地区以外，北方基本上都陆陆续续地开启秋天的模式，秋收过后，男人们总算是可以歇上一阵子了，女人们估计还得忙上一段时间，干嘛？制作各种泡菜啊！到了冬天就是它们大显身手的时候，水煮鱼、刷火锅等等都不能离开它们，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和东北人，一年都要做上好几坛呢！风味泡菜的做法特别的简单，只要各种食材和盐的搭配比例不错的太过离谱，腌制出来的口味，终究也不会差到哪里去，既能保持传统清脆爽口的特性，又有鲜美酸爽的味道，除此以外，存放它们的容器也是非常重要的，要求各种坛子，玻璃器皿的密封性要足够好，但凡有一丝空气“闯”入进去，就会让它们变味，或者增加霉变的概率。
自制泡菜
食材准备：包菜（大头菜）、生姜、大蒜、白酒（高度）、胡萝卜、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、盐、鸡精、白糖、泡椒、泡椒水。
做法步骤：
1、首先，准备几颗包菜（5斤左右），把它们手撕下来后，再用冷水冲洗干净，并且把水分充分晾干，另外，备上适量的蒜瓣、干辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、姜片（去皮），再来上2-3根的胡萝卜，所需的主料也就全乎了。
2、另外，准备1只干净的大盆，把它清洗干净后，再将里头的残留的水渍擦拭殆尽，先把撕好的大头菜（包菜）放入进去，再加入胡萝卜片、姜片、蒜片、小米椒。
3、正常情况下，5斤的包菜放300克的精盐足以，再加入300克的白糖，25克的鸡精，再倒入适量的泡椒水与泡椒（半瓶），再添入少许的高度白酒（45度以上），它除了起到防止霉变的作用，增香的效果也是不容忽视的，同时，会让各种食材变得更加的清脆爽口。
4、把它们搅拌均匀后，再把它们盛入干净的玻璃容器中（里头必须保持无水，无油状态），然后，再把盖子封闭严实，最后，再将它们放置在阴凉，并且通风的地方存放起来，待它在自然状态下充分发酵，大概7-8天后就可以将它们取出来食用。
制作好的风味泡菜，大家可以用它们来炖鱼、炖肉都是相当美味的，不仅酸辣味美，而且会去除多余的油腻，吃起来另有一番滋味，单独凉拌着吃也是相当不错的，平时补充些它们，可以起到降脂、降压的作用，如果家中条件允许做上1-2坛，足够家人吃上一整年。
总结：
1、制作风味的泡菜，大多数人会挑选大白菜来充当主料，其实包菜更具清脆爽口的特性，具体食材大家也可以根据个人的喜好来决定，无需拘泥于传统固有的模式，黄瓜、茄子、南瓜、白萝卜等等，也都可以采用以上的做法来腌制。
2、虽然泡菜腌制7-8天后即可取出食用，但是存放时间越久，酸味就会变得越久醇厚，如果器皿密封性足够好，保持上2-3年基本上没有它大的问题。
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