白茶一般可分为散茶和饼茶，散茶是鲜叶经自然晾晒、委凋和干燥而来，可以直接观察茶叶的外观形态，冲泡方便，口感清爽，香气宜人；饼茶是在散茶的基础上经蒸制、揉捻、压制、干燥而来，冲泡时需用茶刀撬饼，口感醇厚，含有果香味，便于保存。
【产地】主要产于福建省福鼎、郑和、建阳、松溪一带。
【特点】白牡丹，是比较形象的说法。顾名思义，其实是茶叶冲泡后可见两叶托嫩芽，貌似蓓蕾初开，故才有比较形象生动的叫法“白牡丹”。外形毫心饱满肥壮，叶态自然，散茶可见银针过半、白毫显露，叶片细小肥嫩，墨绿相间，偶现红褐，稍有破碎，花香馥郁而芬芳。茶汤亮黄通透，毫香明显，口感清爽宜人，汤水甜润，鲜爽有度。叶底芽叶分明，叶脉微红，较为完整，偶有破碎。
【采摘及制作工艺】一般采摘季节为春季和秋季。春茶芽头饱满、短小，白毫居多，茶梗细长，叶片偏绿；秋茶芽头瘦小、细长，白毫较少，茶梗粗壮，叶片色彩斑斓。制作白牡丹的鲜叶要求极高，只选取一芽一叶或一芽二叶，并要求芽、叶芽均带白色茸毛。传统工艺只需委凋及焙干，其中委凋工艺需控制鲜叶的含水量在半成到一成左右，焙干的火候十分重要，过高则香味欠缺，火候低则平淡无味。
【分类】白牡丹是白茶类中的顶尖者，按其采摘的原料树种可分为福鼎白牡丹（原料采自福鼎大白茶、大毫茶等茶树），郑和白牡丹（原料采自郑和大白茶树）、水仙白牡丹（少量水仙品种与其它茶树拼配）。
【冲泡】白牡丹是十分珍贵的一类白茶，含有多种微量元素，冲泡白牡丹茶也是十分讲究，一般可采用杯泡法、盖泡法、壶泡法三种。因散茶叶片叠加空间大，喜好用盖碗进行冲泡，投茶量约占盖碗体积的三分之一，沿杯壁冲入约90℃热水，水量占杯子的四分之一，让茶叶充分浸润，再次冲入热水与盖碗齐平。刮去表面浮沫即可出汤品尝。需要提及的是一定要沿着杯壁进行注水，不要对着茶叶冲，会影响茶香。出汤时一定要短、平、快，并且要把茶汤沥干。
【品鉴】茶汤不苦不涩，口感清爽宜人，汤水甜润，细腻柔软，鲜爽有度，入喉饱满、清甜，回甘迅猛。
【贮藏】白茶“一年茶、三年药、七年宝”，因白牡丹散茶较其它类型的茶叶所占用的空间大，建议选用密封性较好的大铁罐进行贮存。将茶叶装袋后采用两层塑料袋进行倒头密封，在铁罐中放入包好的石灰石吸潮，定期更换。贮存的环境要求干燥、阴凉、无异味、通风。
【功效】具有解暑消炎、退热降火、降血压、降血脂、抗氧化、美容养颜、保护肝脏、明目等功效。
