白茶一般可分为散茶和饼茶,散茶是鲜叶经自然晾晒、委凋和干燥而来,可以直接观察茶叶的外观形态,冲泡方便,口感清爽,香气宜人;饼茶是在散茶的基础上经蒸制、揉捻、压制、干燥而来,冲泡时需用茶刀撬饼,口感醇厚,含有果香味,便于保存。
【产地】主要产于福建省福鼎、郑和、建阳、松溪一带。
【特点】白牡丹,是比较形象的说法。顾名思义,其实是茶叶冲泡后可见两叶托嫩芽,貌似蓓蕾初开,故才有比较形象生动的叫法“白牡丹”。外形毫心饱满肥壮,叶态自然,散茶可见银针过半、白毫显露,叶片细小肥嫩,墨绿相间,偶现红褐,稍有破碎,花香馥郁而芬芳。茶汤亮黄通透,毫香明显,口感清爽宜人,汤水甜润,鲜爽有度。叶底芽叶分明,叶脉微红,较为完整,偶有破碎。
【采摘及制作工艺】一般采摘季节为春季和秋季。春茶芽头饱满、短小,白毫居多,茶梗细长,叶片偏绿;秋茶芽头瘦小、细长,白毫较少,茶梗粗壮,叶片色彩斑斓。制作白牡丹的鲜叶要求极高,只选取一芽一叶或一芽二叶,并要求芽、叶芽均带白色茸毛。传统工艺只需委凋及焙干,其中委凋工艺需控制鲜叶的含水量在半成到一成左右,焙干的火候十分重要,过高则香味欠缺,火候低则平淡无味。
【分类】白牡丹是白茶类中的顶尖者,按其采摘的原料树种可分为福鼎白牡丹(原料采自福鼎大白茶、大毫茶等茶树),郑和白牡丹(原料采自郑和大白茶树)、水仙白牡丹(少量水仙品种与其它茶树拼配)。
【冲泡】白牡丹是十分珍贵的一类白茶,含有多种微量元素,冲泡白牡丹茶也是十分讲究,一般可采用杯泡法、盖泡法、壶泡法三种。因散茶叶片叠加空间大,喜好用盖碗进行冲泡,投茶量约占盖碗体积的三分之一,沿杯壁冲入约90℃热水,水量占杯子的四分之一,让茶叶充分浸润,再次冲入热水与盖碗齐平。刮去表面浮沫即可出汤品尝。需要提及的是一定要沿着杯壁进行注水,不要对着茶叶冲,会影响茶香。出汤时一定要短、平、快,并且要把茶汤沥干。
【品鉴】茶汤不苦不涩,口感清爽宜人,汤水甜润,细腻柔软,鲜爽有度,入喉饱满、清甜,回甘迅猛。
【贮藏】白茶“一年茶、三年药、七年宝”,因白牡丹散茶较其它类型的茶叶所占用的空间大,建议选用密封性较好的大铁罐进行贮存。将茶叶装袋后采用两层塑料袋进行倒头密封,在铁罐中放入包好的石灰石吸潮,定期更换。贮存的环境要求干燥、阴凉、无异味、通风。
【功效】具有解暑消炎、退热降火、降血压、降血脂、抗氧化、美容养颜、保护肝脏、明目等功效。