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随着火锅的快餐化，后台厨房如何才能够跟上快速更替火锅是中餐中最容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营。但很少有人会把火锅做成快餐。但是台湾人贺光启推出的“吧台式火锅”呷哺呷哺，在翻台率大幅“提速”的同时，也让火锅成功加入了快餐的行列，唯有稳定运转的生产流程，才是实现让顾客“快进快出”的关键，核心的问题在于运营流程的标准化。然而，台湾人贺光启推出的“吧台式火锅”呷哺呷哺，在翻台率大幅“提速”的同时，也让火锅成功加入了快餐的行列。
对餐饮行业稍有了解的人都知道，火锅是中餐中最容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营。但很少有人会把火锅做成快餐，因为火锅大都是多人聚会的用餐选择，一顿火锅吃下来，三四个小时并不算久，翻台率极低，商家的收入很难保证。
然而，台湾人贺光启推出的“吧台式火锅”呷哺呷哺，在翻台率大幅“提速”的同时，也让火锅成功加入了快餐的行列，在呷哺呷哺，每位顾客的平均就餐时间只有40分钟，它在北京西单明珠大厦里的分店曾创下一天招待2000位食客的客流量纪录。
呷哺呷哺对传统火锅的颠覆，首先体现在店面布置上。类似回转寿司店里的那种吧台式桌椅，配上单人的叙锅，让顾客在享受美食的同时，也有一种聚众饕餮的幸福体验。此外，这种设计还使得他们的私密空间被悄悄压缩，与陌生人并排而坐，眼前还有服务生忙碌的身影，让人很难长时间边吃边聊，无形中也缩短了用餐的时间。
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