如果说IBA世界面包师大赛的冠军朋福东、周斌是中国新生代面包师的偶像和技术标杆，那么iba世界面包师大赛中国赛区选拔赛，就是中国面包师的烘焙之路前进指南。普通面包师，也拥有追梦的机会！10月30-11月1日，在中国秋季焙烤展&家庭烘焙用品展期间，中国焙烤食品糖制品工业协会将携手多家合作单位，首次举办南顺杯•首届中国烘焙师竞技大赛暨德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛。
经过一年多的磨砺，中国优秀的面包师们又将在比赛现场给我们带来怎样的惊喜呢？
届时的比赛现场，就是视觉、味觉、嗅觉的享受，堪称面包师们最顶级的技术交流会。
赛前说明会
9月28日，随着新一届的南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛赛前说明会在上海的成功举办。中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会副秘书长俞嘉毅、世界面包双冠军朋福东主持召开了此次赛前说明会。俞嘉毅表示：“IBA是世界领先的烘焙与糕点制作工艺博览会。自1949年创办以来，一直成为烘焙，糕点和美食行业专家学者交流的平台。而今年恰逢IBA世界面包师大赛七十周年，我们可以想象得到，届时不论是展会还是比赛，都会更加隆重。在这里，我衷心祝愿大家的烘焙技术进一步提升，打开国际面包视野。在德国总决赛现场，我们再聚首！”
朋福东表示：“这次很荣幸能够参与到此次由焙烤协会和王森教育集团主办的iba世界面包师大赛中，担任此次比赛中国区选拔赛执行裁判长。我会尽我所能，分享自己的参赛心得与面包技术给大家，助力大家在比赛中能全力发挥。我坚信，中国的烘焙技艺已经能达到世界水平，中国的面包师也足以能与世界面包师比肩，未来的中国也一定会有第10个，甚至第100个面包世界冠军！”
赛前说明书
部分选手专访
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吴永龙选手介绍：32岁 来自江西曾担任85℃后场主厨；米旗区域主厨；万邦培训机构老师；莫卡乡村生产部经理及研发部经理。
“我从业烘焙行业，最初的学徒入行这么多年一直坚持下来，先后在一些连锁饼店负责技术培训。平时也经常做调研，看看知名的门店都在做什么产品。现在消费者生活水平提高，追求健康，高油高糖的面包已经不是消费者的首选，改良工艺保持麦香味的面包更受欢迎。我平时除了做面包，日常兴趣是做饭，给家人朋友做点拿手菜，是很好的解压方式。
我会一辈子做烘焙技术，这次参赛的高手很多，我没有想要拿到什么名次，最主要的还是互相学习。”也许对于吴永龙来说，技术的进阶已经是“万事俱备只欠东风”。谈及借着这股“东风”的参赛契机，吴永龙心怀感激：“曾经一位我很尊重的前辈，看到这个比赛就直接建议我：‘你已经准备成熟了，可以去比赛试试。’一开始听到这个建议我也颇感意外，细细思考我练就面包技术这么久，原来国际面包大赛的空门已经近在咫尺了，这临门一脚，我决定踢出来！上海的整体烘焙水平会比杭州快3-5年，我的目标是希望能够提前抓住潮流技术的前线，达到一线技术的程度，这也是促使我来报名参加比赛的原因。”
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孙文华
选手介绍：30岁现任杭州德昌食品有限公司烘培技师在杭州风林公司西点师在莫卡乡村任职后厨主管-在苏州科麦任职烘培师-上海隐居度假酒店饼房主管杭州金马国际酒店比赛二等奖-18杭州下沙开元酒店饼房主厨
对于这次比赛的认真与重视，从孙文华在赛前宣讲会的自我介绍可见。他在笔记本上认真准备了发言，庄重地宣讲：“在我十几年的从业历程中，也陆续的在酒店和门店工作。曾和多位国内外大师深造进修，如法国MOF大师扎克.伯恩，杰拉德.加比荣，艾力克斯.布耶等。对于这次iba世界面包师大赛，我会平常心对待。看到很多参赛经验丰富的选手，多和大家一起学习。由于曾经的西点和酒店经验，我对于这次的宴会和小型面包比较有信心。透露一下我的参赛作品，我会应用一些西餐的食材：海鲜，以及地中海香料，本次参赛作品主题是人生5味。”
03
章威伟选手介绍：26岁 来自浙江湖州从事烘焙行业五年，先后与多位面包大师学习，目前担任门店的面包主管。
“面包是有魔力的，我享受双手与面粉接触的感觉，每天一头扎在厨房，就是最幸福的事情。”谈及来参赛的原因，“我曾经和朋老师学面包，朋福东老师一直都是榜样一样的存在。做好面包没有什么旁门左道，我的座右铭是：量变产生质变。能参加iba世界面包师大赛是很好的机会，当然这个机会并不是谁都能抓住的。我在决定参加比赛前，清醒地判断自己的技术水平，找准自己的方向，确定参赛后就开始疯狂地练习准备。”04
林业强
选手介绍：麦子熟了联合创始人实用派面包研发培训发起人第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军/ 最佳法棍奖第七届世界面包大赛华北赛区冠军“安琪酵母杯”第20届全国焙烤职业技能竞赛金奖
烘焙江湖人尊称“水哥”，这个响亮的名头，林业强从2000年踏入烘焙行业开始，他已经在这个领域摸索了。
这两年水哥一直在参加大大小小的比赛锻炼技术，颇有[过五关斩六将]之感。每一次比赛，都颠覆了外界对水哥的认知，但是对于面包技术的渴求一直是恒定的，也基于比赛的动力研发出惊喜的产品。回忆起最初与面包结缘的故事，仿若昨天，他依旧是当年热爱面包的那个少年的模样：“恰好的年纪遇到了喜欢的职业，自然是如鱼得水。面包燃烧了我的整个青春。最初入行在广东做的广式菠萝包，那个时候才卖5毛钱一个。从烘焙公众号的资讯开始慢慢了解欧式面包的门道，今年7月我也走出国门到法国去探寻面包的欧式纯正风味和文化。明年就是我入行了，对面包的感知也进入了新的阶段，生命的轮回，与面包也有着许多共同之处。”主办单位中国焙烤食品糖制品工业协会、王森教育集团
冠名赞助南顺香港集团
金牌赞助安琪酵母、三能器具、金城制冷、维益食品、济南乔布蓝服装有限公司、宁波福得机械科技有限公司
官方合作媒体伊莎莉卡烘焙网、烘焙地球村、下厨房、中国焙烤协作媒体中国甜食工业、东京烘焙职业人、烘焙视界、烘焙罗宾汉、实用面包技术联合会、蔚道
