客家酿豆腐
此处大厨有提醒：“酿”是客家话，“往里塞肉”的意思，可用于各种不同的食材，如客家酿三宝、酿青椒等。
食材准备
去皮五花肉、盐、小葱
大地鱼粉、香菜、糖
小红葱（可用洋葱代替）
此处大厨有提醒：大地鱼粉是客家常见的调味料，起到提鲜的作用，家里没有的可以用味精代替。
1
做肉馅
●挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉泥，机器打出来的肉馅肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。
●取2两剁好的肉馅，加半勺糖，半勺大地鱼粉，半勺盐，一勺小葱，一勺小红葱，一勺香菜搅拌均匀。
●搅拌的时候要把肉馅在盆里摔打，让肉馅上劲。
2
酿豆腐
●右手夹着肉馅直接戳入豆腐中心，左手摁住肉馅，两手合作将肉馅塞进去。
此处大厨有提醒：肉馅不要塞过多，也不要过少，2两肉馅可塞6块豆腐。
3
煎豆腐
●平底锅里加一勺油，两勺豆腐高汤。
●将酿好的豆腐放到锅里大火煎，撒少许大地鱼粉。
●在豆腐中间拨一个圈，撒上小红葱碎，盖锅盖中火煎。
●调制酱料：炒干的蒜蓉＋2勺生抽＋1小勺生粉＋少许味精；豆腐煎4分钟后，将酱料绕圈倒在豆腐上。
●转大火，不停地晃动锅子，直到酱汁收干。
●将煎好的豆腐倒扣在提前热好的铁盘上。
●均匀淋上酱汁，撒上小葱点缀即可。
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