文∣落小雨
生于农村，从小知道土豆是最好种的，产量也高，吃了饱腹感也强，因此家家户户每年都会种两季，收起来能吃一整年。
小时候，家里条件不好，吃土豆多是洗干净煮熟，撕掉皮后蘸点辣椒蘸水，就这么吃几个，当菜又当饭，也是难得的美味。
后来条件好了以后，土豆就多是炒或者炖，土豆丝、土豆片、土豆块……做法可多了，我妈妈最爱做的是炒土豆片，好吃到每次家庭聚会，表兄妹们都吵着要我妈做炒土豆片，从小吃到大，从小看到大，也就会了。
跟别人家的炒土豆片比，我妈妈做的好吃，因为加了两种配料，让这道简单的菜色香味俱全，它们就是大蒜叶和干辣椒，缺一不可。有人可能觉得干辣椒加了菜会辣，其实不然，干辣椒在油里炸过后，油更香，但却不辣，炒菜刚刚好。
当然，炒土豆片要好吃，土豆的选择也是关键。
看：看表面，选表皮干燥的土豆，泡过水的不好存放，味道也不好，当然，发芽的土豆是不能吃的，购买时不能要发芽的土豆。
闻：闻一下味道，好的土豆没有特别的味道，如果闻到有发酵的味道，那就是土豆有损伤，不能买。
摸：新鲜的好土豆，拿在手上，手感光滑整齐，如果是时间太长的老土豆，皮会皱，水分也不足，这样的土豆不好吃。
挑好了土豆，接下来分享一下妈妈牌的炒土豆片，让我每天吃都不腻的土豆片。
炒土豆片
参考份量：2人份
制作时间：15分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
土豆 2个
蒜籽 3粒
大蒜叶 4根
干辣椒 4个
调 料
油、味精、盐、老抽-适量
做 法
1.将土豆削皮洗干净，慢慢切成薄片，用盆或者大碗装着洗干净表面的淀粉，然后用没过土豆片的水浸泡着。
2.大蒜3粒去皮洗干净切片，拿出我炒土豆片的两大秘密武器：大蒜叶和干辣椒，将大蒜叶洗干净，白色部门拍扁，斜着切成一寸长的段，再将干辣椒切成1厘米长的小段。
3.土豆片捞出沥干水，锅中倒油，油可以稍微多一点，烧热后倒入大蒜片炸出香味，再倒入干辣椒段。
4.干辣椒炸七八秒钟，倒入沥干水的土豆片，翻炒。
5.土豆片炒到用筷子可以戳破的时候，加入老抽上色，成菜更好看，翻炒均匀，让土豆表面颜色微微呈棕色。
6.倒入大蒜叶炒至断生，加入盐和味精调味，翻炒均匀出锅。
制作小贴士
1、吃土豆一定要去皮，因为土豆皮中有生物碱，多吃容易恶心、腹痛。
2、土豆切片后一定要用水洗一下表面的淀粉，淀粉太多炒出来不清爽，洗干净后用没过土豆片的水浸泡着，土豆片裸露在空气中容易氧化变黑。
3、大蒜叶加入后不要炒太久，太久了反而不香。
这个方法炒的土豆片，从颜色上，有红色有绿色，甚是好看；干辣椒油炸过的香味和大蒜叶子的香味，让土豆片的味道层次更分明。
这盘土豆片，不用再吃肉，我可以就着吃下两碗饭，每天吃也不会腻。
