金针菇鲫鱼汤
食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜
做法:
1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
萝卜丝鲫鱼汤
食材:1条河鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精
做法:
1)油锅中入姜片,放洗净沥干水的鲫鱼。
2)煎至2面稍黄。
3)加黄酒,水没过鱼大火煮沸至汤白(约5分钟)。
4)加切好的萝卜丝,盐,胡椒粉,鸡精煮沸,最后放剁椒,撒上葱段。
鱼头豆腐脑
食材:嫩豆腐、 大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶
做法:
1)豆腐吸掉水份
2)鱼头洗干净对半切,皆撒点小盐搁置片刻
3)起锅,热油,取姜丝下去爆香,将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄
4)倒进肉汤,煮开后加豆腐葱段胡椒
5)先用大火煮开翻滚,再用慢火炖煮
6)中间倒点料酒、加盐,最后再加一点牛奶去腥提味,完成!
酸菜鱼头汤
食材:半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法:
1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。
4)最后,搭上香菜就OK了。
杂蔬鱼汤
食材:200g海鱼、500g魔芋丝、适量红萝卜、适量番茄、适量 姜片、适量橄榄油、适量胡椒粉、适量芝麻油、适量盐、适量 香菜
做法:
1)烧热锅倒入适量橄榄油,放入腌好的海鱼中火煎。
2)煎好一边翻转煎另一面,同时放入姜片。
3)注入适量开水大火煮沸。
4)放入红萝卜一起煮。
5)当红萝卜煮至软的时候将魔芋丝加入。
6)然后加入番茄。
7)调入少许盐、胡椒粉、芝麻油即可熄火,最后放入少许香菜即可。
西红柿鲜鱼汤
食材:500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法:
1)准备食材
2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;
3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;
4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;
5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。
三文鱼头豆腐汤
食材:2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒
做法:
1)小葱一把取嫩叶,洗干净
2)三文鱼头剪去腮,洗干净
3)锅内放入油,油热后放入三文鱼头,煸炒到表面略变成金色
4)趁着煸三文鱼的工夫,把西红柿洗干净切小块
5)把开水兑入煸鱼的锅中,淋入少许料酒
6)把切好的西红柿放入锅中
7)把豆腐切成块,放入锅中,加入盐和白胡椒粉调味
8)把小葱切段
9)把葱段放入锅中
10)小火炖到汤汁变浓,约20分钟
酸汤黄骨鱼
黄骨鱼6条 / 西红柿2个
盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许
植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块
1.西红柿切瓣备用,生姜切片
2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅
3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿
4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
6.加少许胡椒粉、盐调味
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g
姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g
1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士:
1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。
姜丝鲫鱼汤
鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g
葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许
1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟
2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。
莲藕鱼汤
草鱼半条 / 莲藕200g
海带结100g / 葱姜适量 / 盐
1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄
2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟
3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟
4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可
砂锅鱼头
花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g
干粉丝150g / 鲜平菇500g
冬笋100g / 塔菜250g
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟
2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)
枸杞子玉竹煲鱼头
枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g
大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片
1.药材稍浸泡,洗净;大鱼头去鳃,洗净,切块,煎至微黄,溅入少许清水
2.猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜下瓦煲,加清水适量,大火滚沸后改文火煲约1个半小时,下盐便可,为3~4人用