我们都知道地三鲜是一道下饭菜，只要吃米饭，这道菜餐桌必备。传统的地三鲜都是经过高温油炸的，不仅不够健康，而且热量高，别看是素菜，经过油炸后，那热量高了很多，比吃肉还长胖。
经过多次试验，我用一个小方法，巧妙地让茄子不再吸油，不用油炸更健康，比平时炒菜的油用量还少，但味道绝对不输饭店。这小方法人人都能学得会，只要多一个小步骤而已。话不多说，来看做法。
【新版少油地三鲜】
食材：茄子1个，中等大小土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小段，食用油适量，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，甜面酱1大勺，番茄酱1大勺，白糖小半勺，玉米淀粉1勺，香油少许
制作步骤：1、先把茄子去皮切成坡刀块，放1小勺盐搅拌均匀，腌制20分钟。我用的是紫色大圆茄子，用长条茄子也可以，长茄子可以不用去皮。只要多一个腌制的小步骤，茄子就不再吃油，不用油炸，健康的素菜。
2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀块，清洗去表面的淀粉，浸泡在水中。
3、准备一些配菜，青椒去蒂清洗干净，切成小块，胡萝卜切成片，再准备些葱花、姜末和蒜片。
4、提前调好一个碗汁，做菜的时候就不会手忙脚乱。小碗里放入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、白糖，盐，混合搅拌均匀，备用。
5、准备完这些东西，茄子也就腌制好了，出了很多水，把茄子挤去水分，备用。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，放茄子开小火煸炒至软。放油不用太多，因为腌制过的茄子不吃油，也不需要油炸就很容易炒软了。
7、茄子盛出来，放入土豆小火慢慢煎至金黄。如果油少，可以再稍微放一点点油，不用太多，我们不用油炸，慢慢煎熟就可以。最后把青椒块、胡萝卜片也扔进去煎上一两分钟就出锅。
8、炒锅重新烧热，不用放油，把刚才调好的碗汁倒进去，大火烧开后转成小火，把料汁熬至粘稠就好了。
9、迅速把茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片放进去，翻炒均匀，出锅装盘就可以开吃啦！
怎么样？你学会了吗？传统地三鲜的新做法，不用油炸，香软又下饭，味道不输饭店，真正下饭菜。这道菜就是我家餐桌上的“偷饭贼”，总是不知不觉锅里的饭就没了。做菜不是油多才好吃，别看这菜用油少，可它却总是悄悄偷走你碗里的饭。
