虽然很多人都说烙饼的做法是非常简单的,但是很多人自己在家里面做烙饼的时候,总会觉得做出来的饼非常的硬。有些时候把烙饼放在旁边,你发现它凉了以后吃起来更硬。其实之所以会出现这样的现象,是因为我们在制作的时候没有用正确的方法,特别是其中的一些小细节,很多人到现在也没有注意。今天我们就在这里给大家解释一下这个原因,让大家自己在家里面也能做出好吃美味的烙饼。
所需食材:食用盐,面粉,开水,凉水,油,花椒粉,熟油
方法和步骤:
第一步:
我们需要先把面粉放在容器里面,然后再把食用盐放进去。然后再用筷子将它们搅拌均匀,在和面的时候,我们也要用半烫面的方式来和面。一半用200毫升的开水来烫面,烫出来的面会非常的柔软,就算放凉以后也不会变硬。而生下来的另外一半,就需要用100到120毫升左右的凉水来和面,用筷子搅拌成絮状之后,再加入20毫升的食用油,然后我们再用手揉成软一点的面团,揉好之后,在面团上面均匀的抹上一层食用油。最后再盖上保鲜膜,让他们发酵一个晚上,如果是在夏天的话,我们就直接把面团放在冰箱里面冷藏着发酵。这样提前一晚把面做好,我可以让我们做出来的烙面饼更加的柔软,吃起来也不会那么硬。
第二步:
打算烙饼的时候,我们就可以制作油酥了,然后再准备一个耐高温的小碗往里面加入30克面粉,一克花椒粉,三克食用盐。然后在往锅里面加入40毫升的油,等到油烧好以后,再把它淋在面粉碗里面。再将其搅拌均匀,制作成油酥。
第三步:
等到面团发酵好之后不要揉面,因为如果现在揉面的话,面团可能会起筋。我们做出来的面就会发硬,我们只需要提前在案板上抹一些食用油,然后把面团放在案板上,分成均匀的四等份,取出其中的一份,把它按扁,然后再用擀面杖擀成长方形的薄片,接着,我们在网上面均匀的抹上一层油酥,这一步是非常关键的,油酥也是让烙饼起层的。
第四步:
然后我们再把面饼上面和下面分别往中间折,再一次把它按扁,然后用手从一端往上卷,卷好之后,制做成生胚,继续让它松弛十分钟左右。
第五步:
等到面团松弛好之后,直接用擀面杖将它擀成饼的形状。放在提前预热好刷过油的平底锅或者是电饼锅里面,这个时候我们需要开大火,让它缩短烙饼的时间。并且也能够保持饼里面的水分,把饼放在锅里之后,再盖上盖子闷上30秒钟,然后再翻面继续烙20秒,等到饼的颜色变成金黄色就可以出锅了。这样做出来的烙饼吃起来是非常柔软的,一点都不会觉得硬,最重要的是它的口感也非常不错。