哈喽大家好，这里是简食记！空心菜原产于东亚地区，在我国南部地区均有种植，除了蔬菜食用外，还有药用价值！空心菜的营养价值非常高，其叶绿素有“绿色精灵”之称。
每次看到饭店里的这道菜，鲜嫩碧绿的颜色，看一眼就特别有食欲，更别说口感了！可是，我们自己在家做的时候，一出锅就变黑了，看着就不想吃。甚至严重怀疑自己的锅没刷干净，这可如何是好？
空心菜是一种含铁量比较丰富的食材，遇到空气的时候容易被氧化，所以才会变黑，别说厨房小白了，就算是厨房老手，也不能保证每次都会做好。小简有妙招，只需几个简单的处理，就能轻松搞定，一起学起来吧……
好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选优质的空心菜，不要错过哦……
1：看叶子以及形状，叶子越绿代表越新鲜，越宽大越好吃。
2：看刀口情况，切口处无腐烂变色的最新鲜。
3：看茎秆的粗细，一般来说细的吃起来比较嫩，粗的吃起来比较脆。
4：闻气味，有无农药残留，如气味太重，大多是刚喷药就上市的，这种不宜购买。
【蒜蓉空心菜】
所需食材：空心菜，蒜蓉，白醋，食用油。
做法，1：将空心菜根和茎分开，用白醋水浸泡一会，再洗净控干水分。
2：锅内加入清水烧开，加入少许的食用油，放入空心菜汆烫，然后再过凉。
3：另起锅加入少许底油，放入蒜末炒制微黄，爆出香味，沿锅边烹入料酒。
4：下入空心菜，加盐调味，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
简小厨有话说：
第一个技巧：白醋浸泡，将处理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一会，当然也可以用柠檬水，泡好后再用清水洗净，这样就能防止氧化发黑了。大家无须担心它会变酸，高温炒制酸味会挥发！
第二个技巧：加点料酒，炒空心菜的时候，在锅里少加点料酒！料酒能挥发掉空心菜中的水汽，炒出来不会变黑。
第三个技巧：多加点油，炒空心菜时可以多放点油，比平时炒菜多放0.5倍，这样吃起来才会更嫩脆，更入味。
第四个技巧：根茎分开焯水，空心菜的根和茎的成熟时间是不同的，这样才能保持同时成熟，炒好后不会变黑。
最后总结：炒空心菜时，万万不要直接焯水，先用白醋水浸泡，一定要多加这1步哦，很关键。再就是要旺火快炒，这样才不会变色，也不会出水。小简教您的这几招，您get到了吗？
我是简小厨，今天的【蒜蓉空心菜】就跟您分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…
