最近我们本地种植的露天空心菜大量上市，相信很多地方的空心菜也已经上市了。现阶段的空心菜是吃着最嫩的，也是最适宜我们吃的蔬菜。记得我最开始做学徒时，每次炒的空心菜都会发黑，不一会儿空心菜还会流出很多汁水，上桌不到3分钟，整盘的空心菜就没一点卖相。相信很多人炒空心菜时，都会有和我一样的经历。在后来，经过大师傅的指点，发现了我做空心菜的问题，而这个问题，普遍人都存在，自从我按照师傅的方法去做空心菜，我做的空心菜就再也没有发黑过。
而师傅教我的做法是，直接炒就错了，多加这1步，空心菜翠绿爽口，还不发黑。这一步就是洗空心菜时，将水中滴3滴柠檬汁，然后浸泡1分钟，接着再将空心菜洗净，沥干水分备用。刚开始我还不相信有这么神奇，但是我自己尝试后，真的太实用了，两盘不同做法的空心菜一对比，真的不是一倍两倍差距。炒空心菜时，除了要多加这1步，还有几点小细节也非常重要，如果没有做好，空心菜也会炒的发黑，为了让大家都能做出色香味俱全的空心菜，胡师傅今天将给大家详细空心菜的做法，希望大家看完后，都能将空心菜炒的翠绿不出水，不发黑。
所需食材：空心菜400克、猪油10ml、食用油6ml、柠檬汁5ml、姜末6克、蒜末12克、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
炒空心菜的做法：
步骤一：先将空心菜掰成5-6厘米的小段，然后放入到水中，同时放入柠檬汁浸泡1分钟，接着将空心菜冲洗2遍即可备用。因为此阶段的的空心菜很少虫，所以我们无需用盐水浸泡。
步骤二：将锅烧热，然后放入食用油和猪油，油温7成热，放入姜末、蒜末进行爆香，接着放入空心菜，大火爆炒25秒。空心菜必须大火爆炒，火小了，空心菜中的汁水都会流出来，这样炒出来的菜就不出水。
步骤三：接着放入食盐、胡椒粉、鸡精，炒匀后即可起锅。整个过程必须要快，如果您在锅中多炒了5-10秒，空心菜都会发黑的。
胡师傅有话说：
1.柠檬汁是酸性物质，可以防止空心菜被空气氧化而变黑。为什么不用食醋浸泡呢，因为用食醋浸泡，炒出来的菜会有醋酸的味道，影响空心菜的的风味。我们炒空心菜的时候还加了猪油，猪油的吸附比食用油更好，这样能使空心菜被油脂包裹的更好，就能防止空心菜被氧化。
2.炒空心菜时，锅中不能点水，点水了也会导致空心菜变黑。因为锅中点水了，锅中的温度会迅速降低，导致空心菜不能快速吸收，而导致空心变黑。
这就是今天胡师傅教给大家的炒空心菜的方法，您学会了吗？如果还有有疑问，请留言，我在给您讲解。我们以后炒空心菜时，只要用柠檬汁稍微浸泡一下，在注意我说的几个小细节，相信大家都能炒出又好吃又好看的空心菜。
