1、白灼虾（白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。）鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。
做法：
1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。
2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。
3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4.将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可
2、椒盐基围虾
做法：
1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热；
2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用；
3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可可。
3、蒜蓉基围虾
食材：新鲜基围虾，蒜，葱，料酒，盐。
做法：
1.基围虾去虾线，背后剖开，洗净沥干。
2.基围虾加盐和料酒腌制十五分钟，葱切段，蒜切末。
3.腌好的虾，在盘子里摆好，再铺上蒜末和葱段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的话，虾容易老。
4.蒸锅加水烧开上气后，放入虾蒸2-3分钟，虾变色即可，时间不能太长，时间长了虾容易老
4、茄汁大虾
食材：基围虾，白糖，白醋，葱姜蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。
做法：
1：虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
2：葱姜蒜切碎。
3：将虾放入盘中，放入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4：锅中热油，5成热时放葱姜蒜煸香。
5：放入基围虾翻炒至虾变红色。
6：放入二大勺番茄沙司，放入少许盐翻炒。
7：加入一勺白醋。
8：放入二勺白糖拌均匀即可出锅。
5、爆炒基围虾
食材：基围虾 500g， 青椒、红椒 各一个， 干辣椒，香葱两颗 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。
做法：
1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。
2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中科方适量盐，入味。
3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。
6、芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐。
做法：
1.将虾洗净，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
7、油焖大虾
食材：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克、米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
8、马蹄炒鲜虾
食材：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜、糖(少许)、盐。
做法：1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
9、滑蛋虾仁
食材：虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油50克。
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！
10、 酸辣凉拌虾
海虾1斤 、小米辣3根，香菜2根，圆葱1/4个，葱叶2个，蒜4瓣，姜20g，半颗柠檬
做法
1：买来的鲜虾要先放在水里洗两遍。水煮大开后下入虾，加入姜片4片，花椒粒20粒，煮1分钟关火捞出。（仅需要煮1分钟）
2：煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟。（虾肉热胀冷缩，这样的虾肉特别紧致超级嫩）
调味料：1茶匙白砂糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入步骤的调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）
3：虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时，蘸上酱汁开吃。想要非常入味就泡2小时。
11、虾仁蒸蛋
食材：豆腐一小块，鸡蛋三个，虾12只，小葱一根，盐适量，淀粉适量，生抽1勺，香油1勺
跟我一起来看看步骤吧
第一： 豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时，豆腐渗出水分后把水分倒掉，备用
第二：虾剥出虾仁，半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，鸡蛋打散，加入温开水180g搅匀，用筛子过滤一下，把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了
第三步：蛋液中倒入豆腐，蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞，这样防止蒸汽滴落蛋液里，蒸锅里的水烧开后，放入鸡蛋中火蒸8分钟
第4步：揭开保鲜膜，摆上虾仁大火蒸2分钟，到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火，这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃。
第5步：出锅之前淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦
12、蒜蓉芝士焗大虾
虾10只、蒜蓉60克、芝士碎80克、黄油15克、料酒10克、盐5 克
芝士碎、黄油从冰箱里拿出来备用。蒜、香葱、红椒切碎备用。
大虾洗净备用。
大虾去头、去虾线，从背部骗开，横着切三刀，但不要切断，用盐、料酒腌十分钟。
不粘锅放黄油，中火待黄油融化放入蒜蓉炒香备用。
虾放入烤盘，把炒好的蒜蓉放在虾上面，烤箱180℃预热。
把芝士碎放在蒜蓉上，再放少许的红椒碎和香葱碎。
把烤盘放入预热好的烤箱里，中层上下火180℃烤10分钟即可。
