不知道大家是否知道卤味可以分为几大类呢
没错!卤味一般分为红卤、白卤、黄卤三大类卤味。
卤味的主要食材有八角、桂皮、富清卤料、酱油、味精还有盐。
今天小涵教大家4款家常卤味的做法,在家就可以做自己喜欢吃的卤味啦
第一款:香拌卤牛肉
【食材】
牛肉500克,油,卤水,辣酱,细香葱,大蒜
【做法】
1.牛肉用冷水泡10分钟,然后放入锅中煮10分钟。
2.取出煮好的牛肉,洗净浮沫,放入盛有卤水的砂锅中,加盖小火卤100 分钟后捞出,晾凉。
3.准备作料:香葱洗净、大蒜去皮、切碎;
准备一勺辣椒酱,然后用热油泼入,搅匀。
4.牛肉切薄片,加入香葱、大蒜碎及油泼辣酱,加入一勺卤水,拌匀;摆盘即可享用。
第二款:卤凤爪
【食材】
鸡爪300克,葱5克,姜5克,料酒1汤勺,卤水半碗,水适量。
【做法】
1.鸡爪清洗干净,减掉指甲。
2.把鸡爪放入锅中,加水,加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟。
3.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净。
4.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,在焖煮15分钟捞出即可食用。
第三款:卤味花生
【食材】
花生米,油适量,盐适量,五香粉适量。
【做法】
1.备好花生米,并仔细挑出变质的花生米,冲洗干净。
2.入锅(电压力锅),加入适量的五香粉,适量的盐,少量的水搅匀。
3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。
第四款:酱猪蹄
【食材】
猪蹄1对,食盐,冰糖,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陈皮,豆蔻,草果,香叶,白糖。
【做法】
1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行烫,5分钟后取出沥干备用。
2.锅中倒入适量的花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香,下猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色。
3.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右。
4.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。
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