红烧鱼头
食材:胖头鱼鱼头1只;姜3片;蒜3瓣;泡椒3个;大葱半根;老抽半勺;糖半勺;醋半勺;料酒2勺;盐适量
做法
1、鱼头洗净后劈开(完全劈开,否则不好煎),沥干或用厨房纸擦干。姜切片,蒜拍碎,泡椒切开,大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热,入姜片,入鱼头煎至两面焦黄。(鱼头摊开,鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。)
3、入蒜瓣,泡椒,大葱段煎一会儿。加2勺料酒,2小碗清水,煮出白汤。加半勺老抽,半勺糖,半勺醋,适量盐调色调味。中火炖一会儿,汤汁基本收干即可。装盘。(用铲子铲起半边鱼头,小心入盘。再铲起另一半鱼头。)
麻辣虾球
材料:麻虾400克。辅料:小米椒,干辣椒
5克,盐,姜蒜葱适量,柠檬10克,油辣椒,淀粉,料酒,。
做法
1.买回的麻虾清洗干净,去掉外壳和虾线,从背部剖开一刀。姜切丝,蒜切成蒜末,香葱切成葱花,干辣椒切小段,小米椒切小圈。
2.将放虾仁放入碗中,加入料酒、和淀粉拌匀,挤入一点儿柠檬汁去腥并腌制十分钟。
3.锅中放一大勺油,下入虾仁划散,炒至虾仁变色后捞出。
4.锅内留少许油,热油下姜蒜葱和干辣椒炒香。
5.倒入虾仁,加入适量盐,中火翻炒。
6.加入少许油辣椒。
7.起锅前加入葱花和小米椒。
豌豆尖煎蛋汤
材料: 豌豆尖、鸡蛋、食用油、清水、食盐、鸡精;
做法
1.豌豆尖洗净控水;2.鸡蛋打散备用;
3.油热鸡蛋煎一下;4.鸡蛋成型迅速翻面;
5.倒入两碗清水;6.大火煮开鸡蛋汤汁泛白;
7.关火,这点很重要。一定是关火放进豌豆尖;
8.加入适量的食盐和鸡精即可出锅
香菇蒸鸡
食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法:
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。
剁椒辣炒鸡胗
材料:鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油
做法;
1、鸡胗清洗干净后切薄片;加姜末,红剁椒,料酒;腌制20分钟左右。长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
2、热锅倒入油,油烧热后,依次放入花椒,姜、葱、蒜炒香。放腌好的鸡胗片,大火翻炒至断生。
3、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。