（-01-27）
提到丹麦，孩童们立马想到的可能是安徒生，女人神往丹麦，除了追寻王子公主的浪漫气息，更有一个理直气壮的说头，就是奔这个童话王国的酥皮糕点而去，而世间的男人们，有哪个不对一罐罐嘉士伯啤酒甘之如饴？
走进丹麦，这个童话王国的各式传统烹饪一样让人回味无穷。丹麦是世界上食用猪肉最多的国家之一，当地人对烹饪香，脆地追求值得美食爱好者观摩。今天这道菜就是世界闻名的丹麦脆皮烤肉Flaeskesteg，一道典型的丹麦传统菜式，猪肉用四味香料腌制两天，非常入味，肉皮烘烤后遍布金黄色小泡，酥脆化渣，瘦肉部分经过捆绑，最大限度的锁住水分，虽然经过长时间烤制，但仍然柔嫩多汁，是一款不可多得的美味，深受这个童话王国人民的喜爱。
在丹麦的超市和肉铺，工人们会把肉皮划横刀，主要是为了辅助入味和避免肉皮起大泡。不过，家庭版可以稍微简略一些，用绳子细细的缠绕就可以了，主要为了让猪皮受热面积变得小而且齐整，从而受热更加均匀，烤出的皮也更加焦脆。缠裹后的肉条紧实，烤后也不容易变形。
丹麦脆皮烤肉 8人份
主材：
带皮猪外脊或后臀尖 尽量齐整，约四指宽 1公斤。
香料：
丁香两粒，黑胡椒10到15粒，芫荽子8到12粒，肉豆蔻 Noix de muscade 五分之一粒。
配料：
海盐1茶匙，加1汤匙，干邑少许。
步骤：
1、猪肉洗净，擦干水分。
2、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。
3、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。
4、尽量把线拉紧，此图是缠好的样子。
5、把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。
6、肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。
7、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。
8、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。
9、烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥。
10、烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。
肉腌制了两天，已经非常入味，但是还是需要一些酱料点缀。
配料：
英式芥末黄酱两汤匙，蜂蜜一茶匙，橄榄油两汤匙，盐少许，胡椒粉适量，柠檬汁两三滴。
把黄芥末酱加蜂蜜搅拌均匀，在加入橄榄油拌匀，根据个人口味加入胡椒粉，盐和柠檬汁。
在给肉卷拆线的时候，有点难度，用剪刀从侧边把线剪开，抽起来就快的多，切肉前把刀磨得快快的，切成1.5厘米的厚片就可以了，每人三到四片。
配菜，丹麦人一般搭配薯条，我通常搭配清水煮杂蔬。
