水煮千张
食材
千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。
做法
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
莲子鸡丁
食材：鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
做法：
1.将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块。2.莲子去心，蒸熟备用。
3.先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成，分数次佐餐食。
川味凉面
1.水面一把备用。
2.花生少许。
3.花生放微波炉，定时两分钟烤熟。
4.烤熟的花生压碎，如图所示。
5.热锅熟油，放凉。
6.黄瓜切成丝，红椒切成丝，小葱切沫，如图所示。
7.将少许白糖，蚝油，花椒粉，油泼辣子 ，花生碎，鸡精倒入碗里，加些开水调开。可以根据自己口味，加入少许醋。如果喜欢吃辣的可以加入很辣的辣椒。
8.锅里加入水，大火烧开。
9.锅子里水烧开，下面煮至8分熟。时间是两分钟。
10.捞出过凉水，反复搓洗面条，使面条更劲道。將提前熟好的油拌入面条，拌匀，防止粘连。
干锅鲶鱼
原料:新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1. 把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2. 在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3. 蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4. 准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5. 将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6. 在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7. A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。
8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
