辣子鸡
食材:鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻
做法
1.姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
2.仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
3.取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
4.接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
5.炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火。
6.用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
7.最后撒上些白芝麻就行了。
温馨小提示:
1、鸡骨用刀背敲松更入味;
2、要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感
西芹炒蘑菇
材料:蘑菇、西芹、辣椒、姜蒜、盐、鸡精
做法:
1、将蘑菇切片,西芹切成段,辣椒切片。
2、起油锅,爆香姜蒜,将蘑菇下锅煸炒。
3、蘑菇炒软后,将其它材料下锅一起炒至断青,加入盐、鸡精调味就好了
水煮肉片
食材:辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎
做法
1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制
2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)
3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合
4、干辣椒、花椒碎
5、将蔬菜煮熟
6、煮熟的蔬菜放进容器备用
7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出
8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟
9、将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈
10、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可
剁椒炒鸡丁
食材:鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽;
做法
1.鸡全腿去骨改刀切成小丁;
2.锅里放上适量清水,加姜片,料酒烧开后,倒入鸡丁,再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用;
3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆锅,倒入剁椒炒至出香味;
4.入鸡丁翻炒均匀,调入白糖,生抽,大火收干汁,撒上葱花,起锅即可;
荷塘小炒
食材:藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺
做法
1.干木耳泡发撕成小片,荷兰豆去筋,藕去皮切片,胡萝卜切片。
2.锅内倒入油,葱姜爆香。
3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒,炒锅用不粘锅最好,藕不容易糊。
4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。
5.放入胡萝卜继续翻炒。
6.加入盐、蚝油,最后用水淀粉勾芡,出锅装盘。
韭黄炒肚丝
食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
5、翻炒均匀出锅装盘即可。
荔枝虾仁
食材:虾仁、荔枝、芦笋、彩椒、鸡蛋、姜、生粉、盐、胡椒粉
做法:
1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下,将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线。
2、在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清抓匀后腌制十分钟。
3、锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水,将芦笋和彩椒切成小段准备好。再将虾仁放入其中滑熟。
4、锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒,马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒,加入淡盐水泡过的荔枝,
5、再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡, 大火收汁即可。
花样香菇青菜
食材:青菜500g、香菇100g、猪肉150g、盐少许、老抽1勺、姜适量、大蒜半头、鸡精少许
做法:
1、香菇洗净切丁,大蒜、姜切丁
2、把整颗青菜头切断,然后稍微修剪成花型
3、青菜头焯水,捞出控干后,加少许盐与鸡精腌制入味
4、热油锅,放入肉丁炒至变色后,倒入姜蒜与香菇
5、倒上老抽翻炒均匀后,加入适量的水
6、调入少许的盐与鸡精,煮开后后一层薄芡
7、出锅,装入青菜中即可