立秋已过，但我们这里还是持续的高温，这时的我无比怀念初夏时腌制过的香辣脆瓜。但市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道，与家里有菜园的阿姐联系，让她帮我摘点比较脆口的黄瓜，我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天弥补。黄瓜洗净，去头去尾去瓤，切滚刀块，让每一块瓜都带着黄瓜皮，加盐压上大石头，压足了8个小时，间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下，让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的，平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油，倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料，让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后，吃一块，正是我爱的那个味道，酱香浓郁，入口爽脆，酸辣开胃，用来佐粥下面都是绝配。
【食材】黄瓜4000g、粗盐40g
酱料：食用油40g、花椒10g、干辣椒40g、八角4个、香叶4片、白糖100g、陈醋200g、生抽400g
【做法】
挑选鲜嫩脆口的黄瓜；
冲洗干净，去头去尾去瓤，连皮切成滚刀块；
加入粗盐，揉搓均匀；
压上石头等重物，压足8个小时，间中要把框子里的黄瓜颠婆几下，确保每一块黄瓜都能沾到盐；
将压出的水分去除；
有条件的话，将黄瓜平铺在大框子中，在太阳底下晾干水分；
凉油下花椒、辣椒、香叶与八角，小火炒出香味；
加入生抽、陈醋与白糖，转中火煮开后熄火；
将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中，腌制8个小时后即可开吃。
【小五食记】
浸泡在酱汁里的黄瓜，放冰箱冷藏保鲜，可以保存一个星期；酸辣黄瓜实在太好吃了，做多点，独乐乐不如众乐乐。
