天热我家常做这道菜，简单快手，鲜美又开胃，很适合夏天~
豌豆，一种很常见的豆类蔬菜，在农村随处可见，漂亮的紫花和白花，与翠绿的藤蔓互相缠绕，是田园里美丽的风景。小时候，跟妈妈一起去菜园里，最爱跟这样漂亮的小植物打交道。
有说，豌豆是一种神奇的种子，是从嫩芽到种子都散发着绿色光芒的一种蔬菜。不可否认，看到那亮澄澄的的翠绿颜色，没有人会不为之所动。
喜爱吃豌豆，除了爱它那脆甜的口感、独特的口味，更爱它那多到数不清的营养。别看豌豆如此盛产觉得不稀罕，其实豌豆可是名副其实的 “营养宝藏”！
豌豆中含有人体运营所必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物，除此之外，豌豆所含有的维生素、微量元素的种类更是不在话下，每100克豌豆中，含有维生素A39微克，维生素C14毫克，维生素E1.21毫克，钙21毫克，铁1.7毫克。豌豆荚中的豆子的植物蛋白含量很高，每100g豌豆含蛋白质7g，加上碳水化合物，总约热量33.4千焦，十分抵饿，富含钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸等B族维生素和维生素C。
如果你以为吃豌豆就只是吃豆子，那你就out了！豌豆从上到下几乎皆可食用，全身是宝。刚摘下的嫩豌豆苗可以用来涮火锅或清炒着吃，新鲜的嫩豌豆荚可以水煮或炒着吃，圆润的豌豆粒可以炒食、也可以做成美味小点心，或者油炸做成酥脆的小零食，都很受人欢迎。
今天，教大家用豌豆来做一道美食【豌豆小炒】，豌豆搭配香菇和瘦肉一起炒，下班后10分钟把它端上桌，荤素搭配营养足，喷香开胃又抵饿。没时间做晚饭的时候，整上这样一盘，简单快手，吃着美味又过瘾。------豌豆小炒-----
【主料】
青豌豆，猪瘦肉，鲜香菇
【配料】
黑胡椒，蒜末，料酒，食用油，食盐，鸡精
【做法】
：猪瘦肉洗净，切成1厘米左右方丁，加入油盐、料酒、黑胡椒，抓匀放一旁备用。
——tips：猪肉选择普通瘦肉或者里脊肉都可以，最好是逆着纹路来切丁，这样吃起来口感不易老。油盐料酒是腌肉三必备，油主要是润滑助嫩作用、盐在这里是入底味、料酒是去腥增香，而黑胡椒是这道菜的主要风味，可以适量多加一点。
：新鲜青豌豆洗净，鲜香菇切成小块备用。
——tips：新鲜青豌豆果实饱满，颗粒圆润，清香细嫩，香甜可口；而肥厚的鲜香菇口感鲜美，香味浓郁，营养丰富，还有素中之肉的美名；两者搭配瘦肉一起炒，荤素搭配，营养更均衡。
：热锅下油，放入肉丁，小火煸炒变色。
——tips：肉丁注意摊开炒，别粘腻，注意翻面。
：煸至肉丁表皮微微起焦时，沥油盛出备用。
——tips：肉丁要煸炒至起焦，口感才会更丰满，吃起来焦脆有弹性，过瘾。
：锅留油继续烧热，下入蒜末和香菇煸炒几下。
——tips：建议前面炒肉丁油别放太少，毕竟香菇想要炒得香，多一点油很重要。
：炒一分钟后，加入豌豆粒一起煸炒。
——tips：其实炒香菇和炒豌豆粒的时间是差不多的，原则上可以一起下锅，但因为鲜香菇下锅后会比较吸油，所以最好是先让它吸足了油，把香味激发出来后再下豌豆粒。
：炒至豌豆接近成熟，加少许盐和鸡精调味。
——tips：其实没有焯水的豌豆粒也不需要炒很久，豆子爆裂得差不多时就基本熟了。喜欢这样不经焯水的豌豆子，炒过后口感比较脆。
：将肉丁回锅，再翻几下锅即可。
——tips：肉丁是已经炒熟了的，回锅之后只需翻炒两下即可，不必炒很久影响焦脆感。
【食评】
黑胡椒在一开始跟着肉丁下锅，就给这道菜的底油入了一个黑椒风味，用此油来炒鲜香菇和豌豆，让原本食材的美味更上一层楼。猪肉与香菇切成丁，搭配疏散的豌豆子，吃着口感更协调，一口一勺进嘴，越吃越过瘾！
【贴士】
1、炒豌豆粒要不要焯水？其实可焯可不焯，关键要能够煮熟。一般情况下我不焯，直接下锅炒熟。如果不放心直接炒选择焯水的，要注意以下两点：一是焯水时间不宜太长，豌豆下入沸水中煮两钟便可，捞起来后要冲一下凉水降温，以便保持口感。二是焯水时可加入少许盐，让豌豆保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢豌豆中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失，保持翠绿状态，避免口感发涩。焯过水的豌豆再炒三四分钟即可。
2、豌豆属于产气食物，食用太多容易引起腹胀、打嗝，且豌豆中含有很多的植物蛋白，比较难消化，幼儿以及脾胃脆弱的老人要尽量避免。此外，豌豆中含有很高的能量，因此肥胖的人也不可多吃。
3、吃豌豆时，要避免吃羊肉、菠菜、蕨菜类食物，以免发生不良反应。
炎炎夏日，你最喜欢的一道豌豆美食是什么呢？欢迎评论区留言，也欢迎朋友们收藏转发支持。文、图为本人辛苦原创，谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！
