开口笑
食材
低筋面粉200克、鸡蛋1颗、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用碱面1克、白芝麻适量、水20g
做法
先把低筋面粉,泡打粉,食用碱面混合备用。
鸡蛋打入盆里加入白糖,水,植物油用手抽搅打完全融合,至少搅打2分钟。
筛入粉类混合物。
揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
搓成圆柱形长条。
分成相等的小剂子,每个10克左右,搓圆。
把小剂子用湿布滚潮湿,放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻,生的也可以,全部做好再进行下一步。
油烧至7成热下锅改小火炸。
个个开口笑了,要小火多炸一会儿才会脆透的。
又香又脆,个个咧嘴笑。
小贴士:
提示一下,由于面粉的吸水性不同,所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去,面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好,火大了的话皮焦了内部还不脆。
驴打滚
食材
干黄豆200克、糯米280克、干红小豆500克、红糖300克、清水320克、大豆油100克
做法
干黄豆清洗一遍,沥干水
炒好的黄豆倒入碗中,晾凉后再使用
将凉透的黄豆倒进料理机杯中,启动坚果程序,将其打成细末
打好的黄豆末过筛更加细腻
干红小豆准备好,挑去杂豆,清水泡发
入高压锅中焖熟,晾至温热
取适量红小豆,加清水,打成细腻的红豆泥
将红豆泥倒入不粘锅中,中小火,不停地用铲子翻拌;再加入大豆油和红糖混合均匀,炒干,晾凉后使用
280克糯米清洗后,与320克水同入面包桶内
启动年糕程序,做成细腻的年糕
垫子上撒一层黄豆面,擀面杖沾凉开水,将晾凉的糯米团擀成大薄片,再在上面均匀地铺上一层红豆沙
卷成卷,表面已经沾上一层黄豆面了,可以再撒一层更像黄土了
切块食用,软糯香甜
小贴士:
黄豆面过筛后更加细腻,口感更好,此制作量比较大,用不完的黄豆面密封保存;
年糕凉后再使用,因为太粘,所以手上要沾凉开水,这样比较好操作;
如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易;
切块时刀蘸凉开水,不粘刀;
黄豆和红豆的用量都比较多,但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用,所以一次多做些也无妨。
奶油炸糕
食材
中筋面粉125克、白水200克、黄油25克、白糖20克、大豆油400克、鸡蛋2个
做法
将水煮沸,加黄油化开。
加面粉烫熟,搅至无干粉,关火。
将面糊晾至60度左右,加一个鸡蛋,搅匀。
再加一个鸡蛋,搅打至顺滑。
将油加热至6成热,筷子放入油中,有小泡,油温即可下面团,用两个勺子,一个勺子挖起面团,用另一个勺子将面团推入油中,炸至面团飘起,体积变大,有微微爆开,变黄即可。
出锅,加上白糖。
小贴士:
清水也可以用奶代替,面糊一定要略稀,又能成形的干稀程度就好,这样做出来口感才好。
豌豆黄儿
食材
去皮豌豆200克、清水适量、糖120克
做法
去皮豌豆 用清水泡10-12小时
放入电饭锅内,水量与豆粒平行就行 开启焖饭功能
焖饭功能结束后,将多余水份沥干 将蒸好的豆粒放入筛网中 过一遍筛
放入细砂糖搅匀
将搅匀的豆糊倒入炒锅中 熬至粘稠(但依然还在可缓慢流动的状态),期间要不断的搅拌 以免糊底
倒入容器中 放晾后放入冰箱冷藏一夜
第二天倒出切块即可
小贴士:
糖量可以按喜好适量增减 夏季做豌豆黄需要尽快食用,以免变质
艾窝窝
食材
糯米250g、中筋面粉(普通面粉)80g、核桃仁40g、葡萄干20g、熟白芝麻15g、牛奶15g、细砂糖6g、枸杞适量、清水50g
做法
糯米用清水提前浸泡4小时以上。
把泡好的糯米沥干后放入蒸盘中,倒入50g左右的清水。
冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟。
蒸熟的糯米捣至发粘后备用。
把80g中筋面粉(普通面粉)放入蒸屉,冷水上锅,水开后大火蒸约15分钟。记得倒扣一个平盘,防止水蒸气回流到面粉中。
把核桃仁用小火烘炒约8分钟。
倒入料理杯中,搅打成核桃粉。
葡萄干切小丁。除了核桃和葡萄干,也可以根据个人口味,加入其它坚果和果干。
把核桃粉、葡萄干倒入碗里,加入熟白芝麻和细砂糖。
再加入15g牛奶,拌匀。
把蒸熟的面粉过筛。
在案板上撒上蒸熟的面粉。熟面粉的加入可以防止糯米粘连和改善口感。
戴上手套,把糯米放至案板上,搓成长条。
分成10等份。
裹入适量的馅料。
团成圆球,依次做好剩余的。
最后点缀上枸杞,就可以享用咯~
老北京糊塌子
食材
西葫芦250g、盐¾ 茶匙、鸡蛋2个、葱,洗好切碎2根、白胡椒粉¼ 茶匙、芝麻油1茶匙、糖½ 茶匙、中筋面粉(根据鸡蛋大小略有增减)约65g、植物油适量、白芝麻,撒在糊塌子上面装点调味(可选)少许
做法
西葫芦洗净,用厨房纸巾擦干。准备好其他配料。
用擦丝器中粗的格子,把西葫芦擦碎。
取一个大碗,放入擦碎的西葫芦,和¾ 茶匙盐。放置15分钟,让西葫芦遇盐渗出水份,将这些水份保留待用。
打入两个鸡蛋,加入葱末、白胡椒粉、芝麻油和糖,再加入中筋面粉。
如果你买的鸡蛋比较大,可以每次再加入1汤匙面粉,然后用橡皮刮刀搅拌均匀,直到形成粘稠的面糊,如下图。
取一口平底锅,中火加热,锅底稍微抹一些植物油,取部分面糊放入锅中,可根据你想做多大的糊塌子,调整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的顶部,每一面煎大约3分钟,直至面饼呈金黄色。
将所有的面糊入锅煎好,糊塌子就做完了。
吃的时候可沾酱油,蒜汁,自制辣椒油(已发布食谱),或其他你喜欢的调味品。
小贴士:
1茶匙=5g , 1汤匙=15g
果子干儿
食材
杏干100克、柿饼150克、脆藕100克、温水适量、桂花糖按自己喜好
做法
先把食材准备好,切片以后泡在水里,以免氧化
把杏干和柿饼用清水洗净,把上面的面霜洗掉,柿饼去蒂。
准备一些温水,水温微微烫手的温度就可以,把柿饼撕成一块一块,和杏干一起泡三五个小时,基本泡到杏干变软变大,柿饼变的比较烂乎的状态就好了。(水量沿过柿饼和杏干一点点就可以,要留出放藕片的余量)
把藕片用热水焯一下,放入已经泡好的杏干柿饼中,冷藏过夜
吃的时候 加一勺桂花糖 味道会更丰富
小贴士:
杏干要选纯的,话梅什么的不行 藕要用脆的,口感更好。
酥海带
食材
海带一根、桂皮、大料、香叶、葱、姜、蒜
做法
把海带洗干净。
把海带卷成卷儿。
把桂皮、大料、香叶入锅炒。
再入葱姜蒜炒出香味。
加酱油、醋、糖和水。
把海带卷儿入锅炖熟。
炖熟后,放凉后切丝,即可食用。
老北京名小吃:锅贴
食材
面粉一斤、肉馅半斤、大白菜一斤、韭菜二两、胡萝卜和木耳少许、葱二两、黄酱一勺(汤匙)、料酒两勺、姜末一勺、白胡椒粉三分之一勺、料油两勺、香油两勺
做法
备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面,饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点,包时容易成型。(面粉的吸水性不同,可以酌情添加水量)
大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀,然后顺一个方向搅上劲。
加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀,最后放盐和葱稍拌成馅儿。
饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的,和饺子皮不一样哦!面皮要薄厚均匀,里外一致。呵呵,两只手抓住擀面杖擀就可以啦!
包馅时,把馅填面皮中间,面皮两头同时用手轻轻扽(拽)一下,中间封口(两头不封)。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦!如果怕汤汁流出来全封口也可以。
铛预热刷油,放锅贴浇上少许水,焖4分钟后,再浇点油烙一分钟即可享用!
扒糕
食材
荞麦面200g、五香粉等各种调味品根据个人喜好
做法
准备荞麦面200克
水400克
各种调味品,依据个人口味添加
400克水加入调味品,大火烧开
水烧开后关小火,然后加入荞麦面,不停搅拌,直到没有干粉
把搅拌好的面放到锅里蒸
大火蒸10分钟
蒸好以后,用手蘸凉水,把面揉一揉,按压成圆片,放一晚上就可以吃了
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