准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。
试菜前，先是要明白试什么菜、试几道菜，而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的，然后写一个清单交给老板或厨师长，同时问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作，同时也说明你本人有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。
临场发挥
关于临场发挥，真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平，但作为职业厨师不去试菜，又怎么去检验自己的真实水平呢？我认为首先还是要提高自己的专业素质，对自己拿不准的特色菜，千万别抱侥幸心理去试，否则就会弄巧成拙。如果是平时，做菜失败了还情有可原，但是去外面试菜就不行了，因为那里的机会只有一次。
还有一种情况，那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜，可是拿到外面试菜时，说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好，也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。
厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师，那你就最好不要去，因为这种老板往往会用试工期为借口，不给你工资不说，还让自己手下的人把你的特色菜套走。
厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校，而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的，若是你处在一个勾心斗角、不思进取，甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中，那你就很难生存下去，要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污，要不然你就选择离开。
试菜是我们厨师生涯中一种说不出来的痛，每个有一定厨龄的朋友都有过这类经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈，为什么很少有人提及“试菜”这个话题？就因为他们都有过失败的经历，都有自己的隐痛……
美宴合伙人
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猪小美
