夏夜，街上到处都是吃宵夜的人，这时候你会发现基本上每桌上面都会点一些小龙虾，毕竟小龙虾可是夜宵店最受大家欢迎的美食之一，去吃夜宵却不点小龙虾，就感觉白吃了。
做小龙虾时，直接煸炒可不对，先做这一步，肉质鲜嫩不松散
小编也很喜欢吃小龙虾，但是夜宵店里面的小龙虾真的是太贵了，一斤要30多，而端上来也就十多只的样子，但其实自己去买小龙虾制作的话，价格就要便宜一半以上，不过很多人抱怨说自己做出来的小龙虾口感没有那么好，肉质很松散，所以才不愿意在家做。
其实之所以味道不好，原因就出制作方法上，大家在炒小龙虾的时候，喜欢直接下锅煸炒，这样可是不对的，应该先做好油炸这一步，这样才能让龙虾肉紧致，并且还保证了它的鲜嫩，那到底该怎样制作呢？下面小编就来给大家分享一下制作方法。
【小龙虾的家常做法】
第一步、首先将买回来的小龙虾用清水将表面的杂质清洗干净，然后去掉虾头，虾线以及虾鳃，放到碗中，加入白酒，姜末，蒜末，花椒和食盐，用筷子将其翻拌均匀，保证每一个龙虾都均匀的蘸到这些调料，将其腌制半个小时的时间，这样可以让龙虾提前入味，还能去除一定的异味。
第二步、等到龙虾浸泡好后，在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，将龙虾放到锅中，炸至颜色变红，时间不用太久，不然龙虾肉就会变老，将炸好的龙虾捞出来，沥干油分备用。
第三步、另起锅加入适量的食用油烧热，放入蒜片，葱段，干辣椒，炒出香味，然后再将炸好的龙虾，放到锅中，大火快速的翻炒，随后加入适量的啤酒和几片紫苏叶，先用大火煮开，再转中火炖煮5~10分钟的时间就可以了。
以上就是制作龙虾的方法，在制作的时候，不要急着下锅煸炒，先将其用油炸一遍，让龙虾肉变得紧致，并且因为之前先腌制过，龙虾肉会提前入味，所以这样制作出来的小龙虾，肉质鲜嫩不松散，吃起来也很入味，大家学会了吗？
来源：吃货百科学堂
