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有一种四川名小吃，叫做蛋烘糕，它起源于清代，距今已经有上百年的历史，如今在成都的街头成了网红。
蛋烘糕是用鸡蛋、面粉和红糖烘煎而成的一种美食，最大的特点就是外酥里嫩，营养丰富，老少咸宜，还有人将它称为“中国的松饼”。它最令人爱不释手的，就是焦酥的蛋皮和千变万化的馅料，最传统的蛋烘糕是芝麻白糖馅的，奶油肉松也让人难以忘怀，还有花生酱、泡豇豆，包裹在喷香的蛋皮中，一口咬下去，就能怀念起孩童时期的种种美好。现在的小孩子心中，最好吃的零食恐怕要数辣条了，下课放学，叫上小伙伴去校门口小卖部逛一圈，拿几包辣条，一边吃一边走回家，或者坐在校门口乖乖地等父母来接。可是以前的小朋友啊，最爱吃的就是这蛋烘糕，以前的蛋烘糕还是5毛钱一个，现在到成都街头转一圈，都是五块10块的，馅料也越来越五花八门，什么巧克力、老干妈、兔腰、卤肥肠，似乎只要是能吃的东西，摊主都能给你加到里面去，重点是还都挺美味。
今年的牛油果不是特别火吗，就有一位之前开饮品店的老板，辞职去卖蛋烘糕，开发的牛油果馅儿就深受食客们的欢迎。煎好的蛋皮上，摆上几块牛油果，再加适量肉松，最后挤上沙拉酱，这一个新鲜出炉的牛油果蛋烘糕，就这么成了网红美食，拿到的吃货们都会先拍照发圈，再享受这种美味。
前段时间，成都太古里也有一位70多岁的老爷爷，卖蛋烘糕出了名。但他成为网红可不是因为味道，而是因为爷爷太耿直了，问他有没有什么秘制馅料，他说都是从街上买来的。有很多人在网上看到他的视频，慕名前来排队购买，他还说为了一个蛋烘糕不值得。食客图新鲜，想要一个巧克力馅儿的，他就跟人家说这个馅儿的不好吃。这么耿直的爷爷，也是为蛋烘糕实打实地拉了一波粉丝。有时候，如果不是在附近上班的侄女抽空过来帮忙，爷爷都会忙不过来。
要做蛋烘糕，需要特别的工具，这种小吃有专门的小铜锅和小炉子。有经验的师傅，都会准备两个灶，一个开大火，一个开小火，因为蛋烘糕的蛋皮很重要，要用小火烘，大火烤，才能做出最美味的口感，用两个灶更有发挥的余地。做蛋皮，首先要制作面糊，这面糊是用鸡蛋、糖、面粉、红糖水加酵母做成，然后包上保鲜膜直到面糊上出现小气泡。再来就是做馅料，传统的芝麻白糖先是用芝麻、花生、白糖和各种切成小粒的蜜饯搅合均匀做成的。最后在锅底刷油，摊开面糊，用中小火烘煎到蛋皮表面凝固变色，就可以加入馅料出锅了。按照这个步骤做出的是甜馅的蛋烘糕，如果你想吃咸味的，只要另做一种咸馅料就可以。比如说，你可以用肉和榨菜切成小粒，像平时炒菜那样下锅炒熟，之后保存备用就好了，蛋皮的做法都是相同的。
卖蛋烘糕有名的店铺有贺记、龙抄手和钟水饺，但是最早的小贩都是走街串巷叫卖的，所以现在仍然会有很多路边小摊在卖。一些餐厅也会用蛋烘糕作为甜点，与主食一同出售，也能获得食客的称赞。不过，相信老四川人，最怀念的还是那个巷子里摆摊的老爷爷卖的蛋烘糕的味道。你来过四川吗？吃过这种蛋烘糕吗？哪种馅料是你的最爱？评论中留言，大家讨论一下吧！
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编辑 | Erlinda
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