豆虫、豆青虫、豆丹都是指吃豆叶生长的一种大个头青虫，但豆虫还会有进化，进化后的豆虫营养价值和药用价值比普通豆虫高好几倍，进化后的豆虫它还有个更高大上的名字～地黄！
虽然豆虫皮有点厚不好嚼，但是越嚼越香。对于豆叶上的绿色豆虫，吃之前要挤出内脏，洗干净后可以加入青椒、紫苏等炒着吃，也非常的美味。
豆虫不但好吃，而且非常有营养，根据相关测定结果，干豆虫中粗蛋白含量65.5% ，其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84%，半必需氨基酸占9.70%；粗脂肪质量分数为23.68%，此外还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素。
豆虫的蛋白质含量极高，可与金蝉媲美，具有抗衰老、增长免疫保护心脑血管、降血压的作用。
营养又美味的豆虫，在外地人连看都不敢看一眼，不过在山东的餐馆和烧烤摊上，绝对是抢手货，有时候去晚了就吃不到。烤熟的豆虫外焦里嫩，一口爆浆，满满的大自然蛋白质的清香充盈口腔，让人回味无穷。
但其实农民更喜欢吃变成地黄的豆虫，豆青虫在即将割豆子的时候，会从豆子的秸秆上跑下来，然后爬到贴近地堰处钻进土里蛰伏，蛰伏就是豆虫进化期，它们会在泥土里排尽身体里的污垢，会增长体内各种微量元素，氨基酸等有利人体的东西。
等到了霜降以后，泥土快上冻的时候，农民们才拿着镐头到豆地的堤堰周围刨豆虫，这时刨出来的豆虫很胖，也不会动了，而且已经从青色变成了黄色，又因为它此时的营养价值、药用价值最高，因此被农民称之地黄。
其实豆虫的吃法很多，而裹面油炸也是最家常的吃法，除此之外，还可以直接油炸，开水煮煮直接吃或者用汤汁腌制一下直接吃。但是不管哪种方式，这个豆虫都是很美味的！
豆虫组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干重的63.2%。而人体所需要的微量元素也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E的含量也较高。
主要作用 ：
1,具有抗衰老及增长免疫作用
2,具有保护心脑血管和降低高血压作用
3,具有增强性功能及抑制前列腺炎作用
